Enococo

Oenococcus es un género de bacterias grampositivas , perteneciente a la familia Lactobacillaceae . La única especie del género era Oenococcus oeni (conocida como Leuconostoc oeni hasta 1995). En 2006,se identificó la especie Oenococcus kitaharae . Como su nombre indica, Oenococcus oeni tiene gran importancia en el campo de la enología , donde es la bacteria principal implicada en la fermentación maloláctica . ^{[ 3 ]}