Aceite

L'oille es una potée o sopa francesa que se cree que es la precursora del pot-au-feu compuesta de varias carnes y verduras. ^{[ 1 ]}

Algunos expertos sugieren que la palabra «oille» deriva del español «olla podrida» , pero parece más probable que provenga de «oule» , término utilizado en el suroeste de Francia para describir una olla de barro en la que se prepara el plato. Existen numerosos ejemplos de ollas de barro (o soperas) expuestos en museos, algunos de ellos muy ornamentados, lo que indica que este plato era apreciado por personas de todas las clases sociales y que sus ingredientes variaban considerablemente. ^{[ 2 ]}

Hay tres tipos de aceites :

• Una sopa que data de la época de Luis XIII llamada Grand-oille , y esta es la Ouille-en-pot a la que se refiere la correspondencia de Madame de Maintenon .
• Olla podrida , un plato español que, en cierta época en Francia, el protocolo dictaba que debía servirse a los dignatarios españoles.
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Una antigua receta para este plato contiene pollo y palomas, todos rellenos y atados, carne de res, ternera, cebolla, chirivías, zanahorias, nabos, puerros, verdolaga, acelga y acelgas. Todo se cuece a fuego lento durante cinco horas. Transcurrido este tiempo, se colocan rebanadas de pan ligeramente tostado en el fondo de una sopera y se calienta hasta que el pan comience a pegarse. Las aves se retiran de la sopa y se colocan sobre el pan, y el resto se cuela sobre ellas. La carne y las verduras restantes se desechan. ^{[ 1 ]}

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