Oko-oko

El oko-oko es un plato filipino que consiste en arroz cocido dentro de una concha de erizo de mar entera . Es originario del pueblo sama-bajau . Es un manjar común en Tawi-Tawi , Sulu , Basilan y la península de Zamboanga . ^{[ 1 ]} También fue introducido por migrantes sama en Sabah , Malasia , donde se conoce como ketupat tehe-tehe o nasi tehe-tehe . ^{[ 2 ]}

El oko-oko se prepara con un tipo específico de erizo de mar llamado tehe'-tehe' (también transcrito como tehe-tehe ). Primero se raspan las espinas y se extraen las vísceras a través de un pequeño orificio en la parte inferior. Se conservan las gónadas comestibles . Luego se vierte arroz crudo mezclado con especias y varios ingredientes en el orificio. El orificio se tapa con hojas de pandan o de coco . Luego se hierve entero hasta que el arroz esté cocido. El oko-oko se come rompiendo la cáscara y pelándolo como un huevo duro. El arroz compactado en el interior con las gónadas saladas del erizo de mar se come directamente sujetándolo, de forma similar a los pasteles de arroz envueltos en hojas . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

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• Pusô