Okowa

Okowa (御強) es un plato japonés de arroz al vapor hecho con arroz glutinoso mezclado con carne o verduras. ^{[ 1 ]} A veces se combina con hierbas silvestres (sansai okowa) y castañas de agua (kuri okowa). ^{[ 2 ]} Generalmente es arroz glutinoso hervido mezclado con frijoles azuki para darle un color rojo para una apariencia festiva, hecho hirviendo arroz normal con frijoles azuki. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Dado que el okowa está pensado para comerse a temperatura ambiente, se utiliza para hacer onigiri por su capacidad de congelarse bien.

La palabra Okowa en japonés proviene de una forma abreviada de Kowameshi (強飯, que significa "arroz duro"). A veces, los platos elaborados mezclando diferentes variedades de arroz también se conocen como Okowa. ^{[ 4 ]}

Originalmente referido al arroz glutinoso simple cocido al vapor, Okowa hoy se refiere al arroz rojo llamado Sekihan . El arroz blanco al vapor recibe otro nombre. ^{[ 5 ]}

El okowa se puede mezclar con cualquier tipo de carne o verdura. Algunos acompañamientos tradicionales incluyen batata , castañas precocidas y brotes de bambú hervidos . El cerdo char siu , el pato asado o la salchicha en cubos también son adiciones comunes. ^{[ 6 ]}

Los ingredientes utilizados para hacer bolas de arroz okowa incluyen arroz glutinoso (de grano corto), aceite de sésamo , dashi , salsa de soja , mirin , sal , jengibre , champiñones y zanahorias picadas , batata, castañas, cebolletas , pescado cocido y una lámina de nori . ^{[ 7 ]} El arroz se lava con agua y se deja escurrir durante unos treinta minutos. Se añade el arroz junto con el caldo, el mirin , el aceite de sésamo, la sal y el sake a una olla arrocera, y se deja reposar durante otros treinta minutos. A continuación, se añaden la carne, las verduras y el jengibre, y se selecciona la opción para arroz de grano corto. Se tapa la olla mientras se usa y se deja hervir una vez antes de bajar el fuego durante otros doce minutos. Se apaga el fuego y se cuece el arroz al vapor durante diez minutos más. El arroz se mantiene a temperatura ambiente y se le da forma de pequeños triángulos o bolas. Finalmente, la base de las bolas de arroz se envuelve con una lámina de nori. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

• Xôi