hoja de olivo

La hoja de olivo es la hoja del olivo ( Olea europaea ). Se utiliza entera para preparar infusiones y como aditivo alimentario , principalmente en forma de extracto de hoja de olivo en polvo . Las hojas de olivo tienen un alto contenido de polifenoles , que les confieren un sabor ácido .

Las hojas de olivo son de color verde grisáceo en la parte superior y blanco plateado en la inferior. Son estrechas y oblongas, miden entre 4 y 10 centímetros de largo y entre 1 y 3 centímetros de ancho. Al consumirlas, las hojas de olivo tienen un sabor amargo intenso; al prepararlas en infusión, la intensidad se atenúa, pero conservan un sabor astringente debido a su alto contenido en polifenoles y ácidos orgánicos . ^{[ 1 ]}

Los compuestos fenólicos del olivo están mucho más concentrados en las hojas en comparación con el aceite de oliva o el fruto: 1450  mg de compuestos fenólicos totales por cada 100 gramos de hoja fresca frente a 110  mg por cada 100 gramos de fruto y 23  mg por cada 100 ml de aceite de oliva virgen extra . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Los compuestos químicos en la hoja de olivo sin procesar son oleuropeína e hidroxitirosol , así como polifenoles, incluyendo luteolina , rutina , ácido cafeico , catequina y apigenina . ^{[ 1 ]} El ácido elenólico es un componente del aceite de oliva y del extracto de hoja de olivo (OLE); puede considerarse un marcador de la maduración de las aceitunas. ^{[ 4 ]} La oleuropeína, junto con otros compuestos estrechamente relacionados como 10-hidroxioleuropeína, ligstrosido y 10-hidroxiligstrosido, son ésteres de tirosol del ácido elenólico. ^{[ 2 ]} La composición fenólica del OLE varía según la variedad de la planta, la época y el método de cosecha, la madurez de la hoja, las condiciones de almacenamiento y el método de extracción.

Las hojas de olivo se han utilizado tradicionalmente en la cocina mediterránea para preparar infusiones y en la medicina tradicional como supuesto tratamiento para la fiebre y la malaria. Se pueden añadir a sopas, ensaladas, pan y otros productos horneados, ya sea enteras o molidas.

Varios estudios han examinado el uso del extracto de hoja de olivo en el procesamiento y conservación de alimentos, incluyendo como aditivo en productos lácteos , ^{[ 5 ]} carne picada de res, ^{[ 6 ]} y salchichas. ^{[ 7 ]}

Aunque el extracto de hoja de olivo (OLE) se ha comercializado por sus supuestos beneficios para la salud, no existe evidencia clínica de que tenga algún efecto. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha considerado insuficiente la evidencia científica sobre el supuesto efecto beneficioso del extracto de hoja de olivo para controlar los niveles de glucosa en sangre como para establecer una relación causal . ^{[ 8 ]}

Una revisión sistemática y un metaanálisis de ensayos clínicos aleatorizados de 2024 concluyeron que se requerían más estudios en humanos para determinar los posibles efectos del OLE en las mediciones cardiovasculares y metabólicas. ^{[ 9 ]}