ácido elenólico

El ácido elenólico es un componente del aceite de oliva y del extracto de hoja de olivo . Puede considerarse un marcador de la maduración de las aceitunas. ^{[ 1 ]}

Es una subunidad de la oleuropeína , un compuesto químico amargo que se encuentra en las aceitunas y las hojas del olivo, junto con compuestos estrechamente relacionados como la 10-hidroxioleuropeína , el ligstrosido y el 10-hidroxiligstrosido , que son ésteres de tirosol del ácido elenólico.