Café del Mundo Uno

One World Cafe era una cocina comunitaria sin fines de lucro y predecesora de la fundación One World Everybody Eats (OWEE) , con sede en Salt Lake City, Utah , Estados Unidos. ^{[ 1 ]} Su lema era "una mano amiga, no una limosna". ^{[ 2 ]} El concepto de cocina comunitaria es un restaurante basado en una economía del don , que permite a los clientes "pagar o donar lo que puedan" y sirve a todos los miembros de la comunidad independientemente de su capacidad de pago. El Café incorporó aspectos de voluntariado y esfuerzo común similares a los de un huerto comunitario . El objetivo de la organización era proporcionar a todos los comensales comida sencilla, natural y de alta calidad, pidiendo a los clientes que pudieran contribuir que lo hicieran. En 2012, el café cerró cuando la propietaria, Denise Cerreta, decidió centrarse en ayudar a otras comunidades, replicando su modelo One World Cafe en su fundación más grande. ^{[ 3 ]}

El café era un negocio con fines de lucro, pero servía comida según un modelo de pago voluntario . ^{[ 4 ]}

Si los clientes no podían pagar, tenían la opción de colaborar como voluntarios en la cafetería lavando platos, cocinando o trabajando en el jardín, y recibir vales de comida a cambio del trabajo realizado. Los clientes también podían pagar una comida donando suministros o productos orgánicos a la cafetería. En la cafetería se mantenía una lista de deseos para quienes estuvieran interesados ​​en donar suministros específicos. One World Cafe no rechazaba a nadie por no poder pagar. Se pedía a todos los clientes que contribuyeran de forma justa a cambio de su comida, pero el funcionamiento se basaba, en última instancia, en una economía del don y un sistema de confianza. ^{[ 5 ]}

El café servía una cocina orgánica , natural y local que incluía platos veganos, vegetarianos y de carne. ^{[ 6 ]} No había un menú estándar ^{[ 6 ]} y el precio sugerido cambiaba diariamente dependiendo de la disponibilidad de alimentos locales (a menudo donaciones de los clientes) y la inspiración del chef. El One World Cafe se especializaba en platos "caseros" de todo el mundo que incluían básicos como pan, sopa, ensalada, plato principal, cafés y tés orgánicos, postre, cereales, quiche y dal y arroz . El café compraba alimentos localmente siempre que era posible. ^{[ 7 ]}

El One World Cafe fue fundado por Denise Cerreta en 2003 y fue uno de los primeros cafés del mundo donde se paga lo que se puede. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

En 2009, Denise Cerreta, fundadora de One World, dejó la gestión diaria del café para centrarse en ayudar a otras comunidades a abrir restaurantes utilizando el modelo OWEE.

En 2010, la Fundación OWEE comenzó a organizar una cumbre anual en enero para emprendedores con restaurantes basados ​​en el modelo de One World, así como para aquellos interesados ​​en iniciar uno. ^{[ 9 ]}

En 2011, la cafetería comenzó a tener problemas económicos y los empleados organizaron una huelga cuando los cheques fueron rechazados. La cafetería despidió al gerente de larga trayectoria e intentó continuar con el negocio como de costumbre. ^{[ 10 ]}

En 2012, la administración de la sede original de Salt Lake City cerró y transfirió su personal a la creación de la Fundación One World Everybody Eats con una misión centrada en ayudar a las personas a iniciar sus propias cocinas comunitarias. ^{[ 11 ] [ 3 ]}

En 2017, Cerreta fue nominada y galardonada con el Premio Humanitario del Año de la Fundación James Beard. ^{[ 12 ]}

Los cafés que se basan en el modelo de "paga lo que puedas" naturalmente sentirán las presiones de las fluctuaciones económicas, ya que su fuente de ingresos depende de si los clientes se sienten capaces de pagar. Muchos restaurantes con el modelo OWEE son organizaciones sin fines de lucro registradas como 501(c)(3) que reciben fondos federales y no están lo suficientemente consolidados como para resistir los cambios federales. Otro desafío es la inflación. A medida que aumentan los precios de los alimentos y productos agrícolas, así como el alquiler, estas organizaciones son vulnerables a tener que cerrar permanentemente o cambiar de ubicación. El cambio de ubicación afecta a la comunidad sin hogar o de bajos ingresos a la que estas instituciones pretenden servir, ya que pueden depender del transporte público y de la fiabilidad de su fuente de alimentos. Gracefull Cafe en Littlewood, Colorado, cerró después de 8 años de servicio cuando el aumento de los costos y la inestabilidad económica se volvieron insostenibles. ^{[ 13 ]}

La gente suele sentir vergüenza por necesitar ayuda financiera, y existe un estigma considerable en torno a las "donaciones". Esto puede suponer un riesgo real para los cafés OWEE que dependen de que los clientes entren y consideren el restaurante un lugar agradable para comer. ^{[ 14 ]}

One World Cafe fue el precursor de los cafés comunitarios en Estados Unidos. Cafés de todo el país se inspiraron en los fundadores de One World o recibieron mentoría directa de ellos. ^{[ 2 ]} La red de cafés tiene misiones relacionadas con la lucha contra la inseguridad alimentaria y la mejora de la vida de las personas marginadas en sus comunidades. Los intercambios de comidas "brindan a las personas un verdadero sentido de valía" ^{[ 14 ]} y les otorgan dignidad. El modelo "apela a nuestra naturaleza básica de retribuir" ^{[ 15 ]} y empodera a quienes pueden para que actúen en su comunidad y logren un cambio observable y tangible.

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