Ovomucina

La ovomucina es una glicoproteína que se encuentra principalmente en las claras de huevo , así como en la chalaza y la membrana vitelina . La proteína constituye alrededor del 2-4% del contenido proteico de las claras de huevo; al igual que otros miembros de la familia de proteínas mucinas , la ovomucina confiere propiedades similares a las de un gel . Está compuesta por dos subunidades, alfa-ovomucina (MUC5B) y beta-ovomucina (MUC6), de las cuales la subunidad beta está mucho más glicosilada. ^[1]^[2] La subunidad alfa tiene una gran cantidad de aminoácidos ácidos, mientras que la subunidad beta tiene más aminoácidos hidroxilados. La proteína tiene un contenido de carbohidratos de alrededor del 33%, presentando al menos tres tipos únicos de cadenas laterales de carbohidratos. ^[3] Se sabe que posee una amplia gama de actividades biológicas, incluida la regulación de las funciones celulares y la promoción de la producción de macrófagos, linfocitos y citocinas, lo que sugiere que desempeña un papel en el sistema inmunológico. ^[4]

Enlaces externos

Ovomucina en los encabezados de materias médicas (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.

Referencias

^ Hiidenhovi J (2007). "Ovomucina". Compuestos bioactivos de huevo . Springer, Berlín, Heidelberg. págs. 61–68. doi :10.1007/978-3-540-37885-3_9. ISBN 978-3-540-37883-9.
^ Offengenden M, Fentabil MA, Wu J (mayo de 2011). "N-glicosilación de ovomucina de clara de huevo de gallina". Glycoconjugate Journal . 28 (3–4): 113–23. doi :10.1007/s10719-011-9328-3. PMID 21484392.
^ Omana, Dileep A.; Wang, Jiapei; Wu, Jianping (septiembre de 2010). "Ovomucina: una glicoproteína con potencial prometedor". Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . 21 (9): 455–463. doi :10.1016/j.tifs.2010.07.001. ISSN 0924-2244. PMC 7135710 . PMID 32288227.
^ Tu, Aobai; Zhao, Xue; Shan, Yuanyuan; Lü, Xin (1 de noviembre de 2020). "Potencial papel de la ovomucina y sus péptidos en la modulación de la salud intestinal: una revisión". Revista internacional de macromoléculas biológicas . 162 : 385–393. doi :10.1016/j.ijbiomac.2020.06.148. ISSN 0141-8130. PMC 7305749 . PMID 32569696.

[hiidenhovi_2007-1] Hiidenhovi J (2007). "Ovomucina". Compuestos bioactivos de huevo . Springer, Berlín, Heidelberg. págs. 61–68. doi :10.1007/978-3-540-37885-3_9. ISBN 978-3-540-37883-9.

[offengenden_2011-2] Offengenden M, Fentabil MA, Wu J (mayo de 2011). "N-glicosilación de ovomucina de clara de huevo de gallina". Glycoconjugate Journal . 28 (3–4): 113–23. doi :10.1007/s10719-011-9328-3. PMID 21484392.

[3] Omana, Dileep A.; Wang, Jiapei; Wu, Jianping (septiembre de 2010). "Ovomucina: una glicoproteína con potencial prometedor". Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . 21 (9): 455–463. doi :10.1016/j.tifs.2010.07.001. ISSN 0924-2244. PMC 7135710 . PMID 32288227.

[4] Tu, Aobai; Zhao, Xue; Shan, Yuanyuan; Lü, Xin (1 de noviembre de 2020). "Potencial papel de la ovomucina y sus péptidos en la modulación de la salud intestinal: una revisión". Revista internacional de macromoléculas biológicas . 162 : 385–393. doi :10.1016/j.ijbiomac.2020.06.148. ISSN 0141-8130. PMC 7305749 . PMID 32569696.