Oxovitisina

Las oxovitsinas son un tipo de piranoantocianina con un componente de piranona ( 2-pirona ) que se encuentra en los vinos de Oporto añejos . No contienen un componente de ion oxonio ( catión flavilio ), como sí lo hacen las antocianinas. Por lo tanto, no tienen un máximo de absorción a 520 nm. Las oxovitsinas son pigmentos amarillentos estables con características espectrales únicas similares, que muestran solo una banda ancha pronunciada alrededor de 370 nm en el espectro UV-vis. ^[1]

Ejemplos

Piranona-malvidin-3-glucósido ( oxovitisina A )
Piranona-malvidin-3-cumaroilglucósido ^[2]

Referencias

^ Oxovitisinas: una nueva clase de derivados neutros de piranona-antocianina en vinos tintos. Jingren He, Joana Oliveira, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor De Freitas, J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), páginas 8814–8819, doi :10.1021/jf101408q
^ Formación oxidativa y caracterización estructural de nuevos compuestos de α-piranona (lactona) de naturaleza no oxonio originados a partir de antocianinas de frutas. Jingren He, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor de Freitas, Food Chemistry, Volumen 127, Número 3, 1 de agosto de 2011, páginas 984–992, doi :10.1016/j.foodchem.2011.01.069

[1] Oxovitisinas: una nueva clase de derivados neutros de piranona-antocianina en vinos tintos. Jingren He, Joana Oliveira, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor De Freitas, J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), páginas 8814–8819, doi :10.1021/jf101408q

[2] Formación oxidativa y caracterización estructural de nuevos compuestos de α-piranona (lactona) de naturaleza no oxonio originados a partir de antocianinas de frutas. Jingren He, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor de Freitas, Food Chemistry, Volumen 127, Número 3, 1 de agosto de 2011, páginas 984–992, doi :10.1016/j.foodchem.2011.01.069