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La p'tcha , fisnoga o galareta (también conocida como "gelatina de pata de ternera") es un plato tradicional judío asquenazí . Es una especie de gelatina preparada a partir de patas de ternera. [1] El nombre parece derivar de las palabras turcas paça çorbası , o "sopa de piernas". [2]
Historia
En Europa del Este, los judíos servían p'tcha con huevos picados el Shabat . A principios del siglo XX, los inmigrantes judíos en los Estados Unidos continuaron preparando el plato, y a menudo se servía como aperitivo en las bodas judías . La Enciclopedia de la comida judía lo describe como un manjar elaborado con una de las partes menos costosas del animal. [3]
El Second Avenue Deli de Manhattan era uno de los pocos restaurantes judíos en Estados Unidos que todavía servía p'tcha, pero ya no lo hace. Dada la pequeña y menguante base de clientes, el p'tcha se prepara a pedido. [4] En 2019, abrió un deli kosher en Miami que sirve p'tcha. [5]
Véase también
- Aspic (también conocido como studen )
- Queso de cerdo
- Kholodets (plato)
- Pacha (plato)
Referencias
- ^ El libro de cocina completo de la Pascua , Frances AvRutick, Jonathan David Company, 1981. ISBN 0-8246-0262-5 pág. 26
- ^ "Un manjar que desaparece", Grace Bello, Tablet , 24 de abril de 2012.
- ^ "10 comidas judías que debes llevar contigo". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2011. Consultado el 9 de marzo de 2011 .
- ^ "Un manjar que desaparece". Revista Tablet . 24 de abril de 2012. Consultado el 1 de octubre de 2019 .
- ^ "Este nuevo deli kosher puede ser el restaurante más de moda de Miami". Agencia Telegráfica Judía. 26 de enero de 2017. Consultado el 1 de octubre de 2019 .
Enlaces externos
- Comida, punto com. Receta de petcha
- Gil Marks, Enciclopedia de comida judía, "P'tcha"
- [https://www.facebook.com/groups/907713639317465/ Sociedad de P'tcha de Boston