Pajeón

El pajeon ( coreano : 파전 ; pronunciado [ pʰa.dʑʌn ] ) es una variedad de jeon con cebolleta como ingrediente principal, ya que pa ( 파 ) significa 'cebolleta'. Es un plato coreano hecho con una masa de huevos , harina de trigo , harina de arroz , cebolletas y, a menudo, otros ingredientes según la variedad. Se utilizan principalmente carne de res , cerdo , kimchi , mariscos y otros mariscos . ^{[ 1 ]} Si uno de estos ingredientes, como el calamar , predomina en el jeon, el nombre lo reflejará; por ejemplo , ojingeo jeon ( 오징어전 ) es 'jeon de calamar'.

El pajeon se suele reconocer por las cebolletas muy visibles. Es similar a una tortita china de cebolleta en apariencia; sin embargo, a diferencia del plato chino (pero como las tortitas occidentales ), se elabora con una masa líquida y, por lo tanto, tiene una textura más ligera. ^{[ 1 ]}

Se prepara colocando cebolletas jjokpa en paralelo sobre una sartén caliente con aceite vegetal, friéndolas y luego vertiendo sobre ellas una masa hecha con harina de trigo, agua, doenjang (pasta de soja) y azúcar. La tortita se voltea cuando la base se mantiene firme y está dorada. Generalmente se sirve con una salsa para mojar ligeramente dulce llamada cho ganjang (초간장), que suele consistir en salsa de soja , vinagre , aceite de sésamo y otros condimentos.

Algunas variedades de pajeon , con la forma de las cebolletas conservadas como en el dongnae pajeon , son jeon típicos . Otras variedades, con las cebolletas cortadas y mezcladas con la masa, se parecen más al buchimgae .

Dongnae pajeon

El Dongnae pajeon recibe su nombre de Dongnaeeupseong , una fortaleza del período Joseon que ahora se encuentra en Busan . Dongnae fue un importante campo de batalla durante la Guerra de Imjin ^{[ 3 ]} y la leyenda cuenta que los habitantes de Dongnae arrojaron cebolletas mientras derrotaban a los soldados japoneses invasores. El Dongnae pajeon se construyó en honor a esta victoria. ^{[ 4 ]}

El plato también se presentaba en la mesa del rey y se popularizó cuando el mercado de Dongnae floreció en la era Joseon . ^{[ 5 ]}

El dongnae pajeon se suele preparar con una masa de harina de arroz, harina de arroz glutinoso , huevos y gochujang . Se le añaden cebolletas tiernas, carne de res, almejas, mejillones, ostras, camarones y otros mariscos. ^{[ 5 ]}

• Bindaetteok
• Gamjajeon
• Kimchijeon
• Lista de platos con cebolla

• Receta de pajeon de mariscos
• (en coreano) Grupo de Investigación Dongnae Pajeon, oficina de Dongnae-gu. Archivado el 7 de marzo de 2012 en Wayback Machine.
• Tortitas del mundo, preparadas para la cena (incluye vídeo) en el New York Times.
• Maridajes: Tortitas coreanas con vino en San Francisco Chronicle
• Receta de pajeon en Asia Society