Paksiw

A diferencia de otras variaciones regionales de paksiw, la versión ilocana comúnmente usa pescado, vísceras de carne y verduras, o una mezcla de estos ingredientes guisados ​​en vinagre, tradicionalmente usando sukang-Iloko (vinagre de caña de azúcar), jengibre, cebolla o chalotes, ajo, aceite y bugguóng (salsa de pescado fermentada). ^{[ 3 ]} Las verduras también se preparan comúnmente como paksiw en la cocina ilocana ; las verduras típicas utilizadas incluyen okra , saluyot , berenjena , melón amargo , taro y chiles verdes que también pueden cocinarse individualmente. Las versiones a base de pescado pueden usar bangus , caballa , tilapia , anchoas y otros pescados, mientras que las versiones a base de carne pueden usar vísceras como intestinos, hígado, lengua y riñón. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Tinimtim , también conocido como paksiw nga saluyot , es un paksiw hecho de hojas de malva de yute guisadas en sukang-Iloko y sazonadas con ajo y bugguóng, y opcionalmente se prepara con camarones secos conocidos localmente como kuros . ^{[ 5 ]}

Paksiw nga Ipon , hecho de pequeños peces de agua dulce o fritos guisados ​​en sukang-Iloko, típicamente sazonados con jengibre y ajo, y envueltos en hojas de plátano . ^{[ 6 ]}

Paksiw nga Aruy-uy, es una variación hecha con aruy-uy o siling duwag (chiles verdes suaves con poco o ningún picante), condimentado con sukang-Iloko, ajo y bugguóng. ^{[ 7 ]}

Una variante común de ginataang isda (pescado en leche de coco) que agrega vinagre para agriar el caldo. Esta variante combina los métodos de cocción ginataan y paksiw de la cocina filipina . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Inun-unan o inun-onan es una notable versión visaya del plato de pescado paksiw, condimentado principalmente con jengibre , así como cebollas, chalotes, pimienta, sal y, a veces, chiles siling haba . A diferencia del paksiw na isda del norte , no incluye verduras y se añade muy poca o ninguna agua al caldo. A veces se angliciza como "pescado hervido en escabeche". ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} El nombre proviene del verbo visayo un-un o un-on , que significa "guisar con vinagre, sal y especias". ^{[ 14 ]}

Paksiw na baboy , que es carne de cerdo, generalmente codillo o pierna ( paksiw na pata para manitas de cerdo ), cocinada con ingredientes similares a los del adobo pero con la adición de azúcar y flores de plátano (o piña) para hacerlo más dulce y agua para mantener la carne húmeda y producir una salsa rica. ^{[ 15 ]}

Una variante única de paksiw de pescado hecha con anchoas (conocidas como dilis en tagalo y bolinaw en lenguas visayas ) que luego se envuelve en una hoja de plátano . También se le conoce como inun-unan na bolinaw o pinais na bolinaw en las regiones de habla visaya. ^{[ 16 ]}

El paksiw na isda es pescado escalfado en un caldo de vinagre, generalmente sazonado con salsa de pescado y especiado con siling mahaba . También suele incluir verduras, comúnmente berenjena y ampalaya ( melón amargo ). ^{[ 8 ]}

El paksiw na lechon es carne de cerdo asada al espetón ( lechón ) sobrante, cocinada con vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra y un poco de agua. La versión de Luzón añade hígado molido o paté de hígado ("salsa de lechón"), mientras que las versiones de Visayas no. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}