Paladar

En Cuba , un paladar (plural: paladares) es un pequeño restaurante familiar . El nombre proviene de una palabra española que significa "paladar". ^{[ 1 ]} Los paladares sirven como contraparte de los restaurantes estatales para los turistas que buscan una interacción más auténtica con la realidad cubana y desean probar comida casera cubana.

El término, de uso popular, tiene su origen en la telenovela brasileña Vale Tudo , emitida en Cuba a principios de la década de 1990. Paladar (paladar en portugués y español) era el nombre de la cadena de restaurantes regentada por Rachel Accioli, la protagonista, interpretada por Regina Duarte . La emisión de dicha telenovela coincidió con la primera expedición de licencias para el trabajo por cuenta propia en Cuba, por lo que la cultura popular cubana denominó a este nuevo tipo de establecimientos con ese nombre.

En Cuba siempre han existido pequeños restaurantes de propiedad privada. Hasta la década de 1990 eran ilegales, pero la caída de la URSS y la consiguiente crisis económica obligaron al gobierno a implementar las reformas económicas de 1993. Una de las medidas contempladas en dichas reformas fue la legalización de los pequeños negocios privados como restaurantes.

Desde su creación a finales de la década de 1990, los paladares estuvieron sujetos a limitaciones impuestas por el gobierno cubano en cuanto a la cantidad y el tipo de productos que podían ofrecer, la contratación de mano de obra y el número de asientos que podían tener. El proceso de renovación del modelo económico iniciado en 2010 ^{[ 2 ]} conllevó una revisión de estas medidas ^{[ 3 ]} , lo que resultó en un aumento sustancial del número de paladares y la diversificación de sus propuestas.

Los modelos que surgen son muy diversos, desde el típico negocio instalado en una casa familiar hasta variantes más elaboradas que incluyen distintos tipos de cocina en espacios especialmente diseñados o adaptados para la actividad. Asimismo, si bien la mayoría de los comerciantes ofrecen comida cubana e italiana , muy popular en Cuba, otros han desarrollado proyectos más ambiciosos que combinan la gastronomía local con elementos mediterráneos e internacionales.

La composición del personal también ha cambiado, pasando de un modelo en el que estaba compuesto principalmente por personas unidas por lazos familiares con un bajo nivel de formación profesional a equipos que integran chefs profesionales, a menudo con una larga experiencia en gastronomía, con otras especialidades como marketing, contabilidad, relaciones públicas, asesoría legal y más.

La película cubana nominada al Premio de la Academia, Fresa y Chocolate , basada en el cuento del escritor cubano Senel Paz "El lobo, el bosque y el hombre nuevo", utilizó una casa en el barrio Centro Habana de La Habana como escenario para La Guarida del Diego (la guarida de Diego), hogar de uno de los personajes principales. Pocos años después del rodaje, este lugar se convirtió en "La Guarida", ^{[ 4 ]} uno de los paladares más reputados de la ciudad. ^{[ 5 ]}

El grupo cubano de reguetón Gente de Zona , utilizó el paladar La Pachanga del Vedado para filmar un videoclip de su popular tema " Salte del sartén " .

• Restaurante subterráneo , lugares similares en otros países.

• Sitio web oficial del directorio AlaMesa de restaurantes en Cuba.
• Foro de Paladares en Los Viajeros
• Hostal Florida Center Archivado el 22/12/2017 en Wayback Machine Famosa Casa Particular y conocido paladar en Cuba.