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Pampushka

Pampushka ( ucraniano : пампушка [ pɐmˈpuʃkɐ ] , pl. пампушки pampushky ; diminutivo de pampukh o pampukha [ 1 ] [ 2 ] ) es un pequeño panecillo o rosquilla salada o dulce, ferm...

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Pampushka ( ucraniano : пампушка [ pɐmˈpuʃkɐ ] , pl. пампушки pampushky ; diminutivo de pampukh o pampukha [ 1 ] [ 2 ] ) es un pequeño panecillo o rosquilla salada o dulce, fermentada con levadura , típico de la cocina ucraniana . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

Etimología

La palabra ucraniana pampukh proviene del polaco pampuch (una especie de albóndiga gruesa o rosquilla al vapor), a su vez del alemán Pfannkuchen ("panqueque"). [ 2 ] De manera similar al inglés "pancake", este último deriva de Pfanne ("sartén") y Kuchen ("pastel"). El diminutivo pampushka se usa con más frecuencia que la forma básica.

Variedades

Los pampushky se elaboran con masa de levadura hecha con harina de trigo , centeno o trigo sarraceno . Tradicionalmente, se hornean, pero también pueden freírse. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Los pampushky salados no tienen relleno. Suelen sazonarse con salsa de ajo y a menudo se sirven como guarnición con borscht rojo o yushka . [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ] Los pampushky dulces pueden rellenarse con frutas, bayas, varenye , povydlo o semillas de amapola, y cubrirse con azúcar glas. [ 4 ]

Historia

Según William Pokhlyobkin , la técnica para elaborar pampushky apunta a la cocina alemana , y es posible que estos bollos fueran creados por colonos alemanes en Ucrania . Se extendieron por todo el país en la segunda mitad del siglo XIX y posteriormente alcanzaron el estatus de plato tradicional ucraniano. [ 6 ]

Desde 2008, se organizan anualmente festivales de Pampukh en torno a la Navidad ortodoxa (en enero) en Lviv . [ 7 ] [ 8 ] Durante el festival de 2012, se estableció un récord mundial Guinness al construir el mosaico más grande del mundo hecho de rosquillas. [ 9 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Пампух, пампуха» . Películas españolas en español de 11 minutos. Академічний тлумачний словник (en ucraniano). Kiev: Naukova Dumka . 1970-1980. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2022 . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  2. ^ Max Vasmer (1953–55). "Пампуха" . Russisches Etymologisches Wörterbuch (en alemán). Heidelberg: Carl Winter.
  3. 1 2 3 Olia Hercules (2015). "Pan de ajo ucraniano" . Mamushka: Recetas de Ucrania y más allá . Reino Unido: Hachette. ISBN 9781784720735.
  4. 1 2 3 Timothy G. Roufs; Kathleen Smyth Roufs (2014). Dulces del mundo: Una enciclopedia de la comida y la cultura: Una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. págs. 346, 347, 562. ISBN  9781610692212.
  5. ^ Zinovia Klinovetska (1913) . Страви й напитки на Україні (Platos y bebidas en Ucrania) (en ucraniano). Kyiv, Leópolis. págs.52 , 185. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  6. ^ William Pokhlyobkin ( 2008 ) . Большая энциклопедия кулинарного искусства (Gran Enciclopedia de Cocina) (en ruso). Moscú: Centrpoligraph. pag. 820.ISBN​  978-5-9524-3563-6.
  7. ↑ "El festival Pampukh de Lviv promueve los buñuelos ucranianos" . Ukrinform. 9 de enero de 2014. Archivado del original el 13 de noviembre de 2021. Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  8. ↑ "IX Fiesta de Pampukh: el evento principal de la Navidad en Lviv" . Administración de la ciudad de Lviv. 2017. Archivado del original el 20 de marzo de 2017. Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  9. ↑ Polly Mosendz (5 de junio de 2015). "Un vistazo a los récords mundiales Guinness de donas en celebración del Día Nacional de la Dona" . Newsweek.

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