Panch phorón

Panch phoron ( bengalí : পাঁচ ফোড়ন ), panch phoran ( bhojpuri : 𑂣𑂁𑂒 𑂤𑂷𑂩𑂢), pānch phodan o pāncha phutaṇa ( odia : ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ), es una mezcla de especias enteras , originaria de Bangladés y la parte oriental de la India , utilizada como ingrediente destacado en las cocinas de Bangladés , los estados indios de Bengala Occidental , Odisha y la región bhojpuri de Bihar . También se utiliza en las cocinas del noreste de la India , otras áreas de Bhojpur , ^{[ 1 ]} Mithila , Assam y Nepal . El nombre significa literalmente "cinco especias".

Todas las especias del panch phoron son semillas. Típicamente, consiste en semillas de fenogreco ( methi ), semillas de comino ( jeera ), semillas de nigella ( kalonji ), semillas de mostaza negra y semillas de hinojo ( mouri/saunf ) en partes iguales. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Las semillas de mostaza negra a veces se sustituyen por semillas de apio silvestre ( radhuni ). ^{[ 2 ]} Algunos cocineros prefieren usar una proporción menor de semillas de fenogreco, debido a su sabor ligeramente amargo. ^{[ 2 ]} A diferencia de la mayoría de las mezclas de especias, el panch phoron siempre se usa entero.

• polvo de cinco especias chinas