Rhamphospermum nigrum

Rhamphospermum nigrum (sin. Mutarda nigra , Brassica nigra y Sinapis nigra ), mostaza negra , es una planta anual originaria de las regiones más frías del norte de África, las regiones templadas de Europa y partes de Asia. ^{[ 2 ]} Se cultiva por sus semillas de color marrón oscuro a negro, que se utilizan comúnmente como especia .

Es una planta erguida que alcanza los 70 centímetros (28 pulgadas) de ancho ^{[ 3 ]} y hasta 1,2 metros (4 pies) de altura en suelos húmedos y fértiles. Sus grandes hojas pecíolas están cubiertas de pelos o cerdas en la base, mientras que los tallos son más lisos. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}  

Florece en verano (a partir de mayo en el Reino Unido). Las flores tienen cuatro pétalos amarillos, que son el doble de largos que los sépalos. Cada tallo tiene alrededor de cuatro flores ^{[ 3 ]} en la parte superior, formando un anillo alrededor del tallo. Posteriormente, la planta forma largas vainas de semillas con forma de pico, que contienen semillas redondeadas. ^{[ 4 ] [ 3 ]}

Fue descrita formalmente por Karl Koch en "Deutschl. Fl." (o Deutschlands Flora) ed.3 en la página 713 en 1833. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Esto se basó en una descripción del botánico sueco Carl Linnaeus .

El epíteto específico latino nigrum deriva de la palabra latina para negro. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Esto se debe a las semillas negras. ^{[ 4 ]}

Es originaria de las regiones tropicales del norte de África, las regiones templadas de Europa y partes de Asia. ^{[ 11 ]}

En el norte de África, se encuentra en Argelia, Egipto, Eritrea, Libia, Etiopía, Marruecos y Túnez. En Asia, se encuentra en Afganistán, Armenia, el Cáucaso , China (en las provincias de Gansu , Jiangsu, Qinghai , Xinjiang y Xizang ), Chipre, India, Irán, Irak, Israel-Palestina, Kazajistán, Líbano, Siria y Turquía. ^{[ 11 ]}

En Europa del Este, se encuentra en Bielorrusia, Moldavia y Ucrania. En Europa Central, se encuentra en Austria, Bélgica, República Checa, Alemania, Hungría, Países Bajos, Polonia, Eslovaquia y Suiza. En Europa del Norte, en Irlanda y el Reino Unido. En Europa Sudoriental, en Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Grecia, Italia, Montenegro, Macedonia del Norte , Rumania, Serbia y Eslovenia. En Europa Sudoccidental, se encuentra en Francia y España. ^{[ 11 ]}

Se introdujo en la costa del Pacífico de Norteamérica y se considera una especie invasora. ^{[ 12 ] [ 13 ]} La planta fue traída aquí hace siglos por misioneros católicos durante la época de la exploración y colonización española, como cultivo alimenticio, según Matt Loftis, gerente del Departamento de Silvicultura de Montaña de TreePeople en Los Ángeles, California. Desde entonces, ha proliferado sin control, favorecida por un clima mediterráneo similar en el sur de California. ^{[ 14 ]}

La planta se utilizaba como condimento hace más de 2000 años; fue mencionada por el autor romano Columela en el siglo I d. C. Las hojas también se conservaban en vinagre. En la Francia del siglo XIII, las semillas se molían y se utilizaban. Se mezclaban con mosto de uva sin fermentar para crear "moût-ardent" ("mosto ardiente"). Esto se convirtió más tarde en "moutarde" ^{[ 4 ]} , o mostaza en español.

Una especia generalmente se elabora a partir de semillas molidas de la planta, ^{[ 1 ] [ 15 ] [ 16 ]} sin la cubierta . Las semillas pequeñas (1  mm) son duras y varían en color desde marrón oscuro hasta negro. Son sabrosas, aunque casi no tienen aroma. Las semillas se usan comúnmente en la cocina india , ^{[ 17 ]} por ejemplo en el curry , donde se conoce como rai . ^{[ 18 ]} Las semillas generalmente se echan en aceite caliente o ghee , después de lo cual estallan, liberando un característico sabor a nuez. Las semillas tienen una cantidad significativa de aceite graso, principalmente ácido oleico . ^{[ 19 ]} Este aceite se usa a menudo como aceite de cocina en la India, donde se llama "sarson ka tel". ^{[ 20 ]}

Las hojas jóvenes, los brotes y las flores son comestibles. ^{[ 6 ]} En Etiopía, donde la planta se cultiva como hortaliza en Gondar , Harar y Shewa , los brotes y las hojas se consumen cocidos y las semillas se utilizan como especia. Su nombre en amárico es senafitch . ^{[ 21 ]}

Desde la década de 1950, la mostaza negra se ha vuelto menos popular en comparación con la mostaza marrón , porque algunas variedades de mostaza marrón tienen semillas que se pueden cosechar mecánicamente de una manera más eficiente.

Se cree que la mostaza negra es la semilla mencionada por Jesús en la parábola de la semilla de mostaza . ^{[ 22 ]}

• Planta de mostaza
• Semilla de mostaza
• Sinapis

• Entrada en las páginas de especias de Gernot Katzer , con imágenes e información detallada.
• Flores silvestres de Illinois
• Mostazas