Pandanus amaryllifolius

El sabor del pandan se ha descrito como floral, dulce , herbáceo , así como parecido a la vainilla . ^{[ 9 ] [ 10 ]} A menudo tiene un sabor o aroma sutil. ^{[ 11 ]}

En Singapur , Camboya , Malasia , Indonesia , Vietnam y Filipinas , se le llama comúnmente pandan o pandan wangi (pandan aromático). El jugo verde obtenido de su hoja se usa ampliamente en la cocina malasia , la cocina indonesia y la cocina filipina como colorante alimentario verde y agente aromatizante que da un aroma agradable a pasteles tradicionales como kue y kakanin ; incluyendo klepon , kue putu , dadar gulung , lapis legit , pastel de pandan , ensalada de buko pandan y pastel de buko pandan . El nudo atado de la hoja de pandan machacada también se agrega al arroz de coco aromático para realzar el aroma. ^{[ 12 ]} En Sri Lanka , se le llama rampe ( Sinhala : රම්පේ ; Tamil : ரம்பை ) y se cultiva en casi todos los hogares. La mayoría de los platos de Sri Lanka utilizan estas hojas para dar aroma, junto con las hojas de curry. 

En la India, se le llama hojas de annapurna ; en Odisha , se utilizan para aromatizar el arroz y los pithas; en Bangladesh , se le llama pulao pata (পোলাও পাতা); y en las Maldivas , se le llama ran'baa junto con la otra variedad de pandan ( Pandanus fascicularis ), y se utiliza para realzar el sabor del pulao , el biryani y el pudín de arroz con coco dulce, o payesh si no se usa arroz basmati. Actúa como un sustituto económico del aroma del basmati, ya que se puede usar arroz normal, sin aroma, y ​​con el pandan el plato sabe y huele como si se hubiera usado basmati. Las hojas se usan frescas o secas, y se encuentran disponibles comercialmente congeladas en supermercados asiáticos de países donde la planta no crece. Tienen una fragancia botánica y a nuez que se utiliza como potenciador del sabor en muchas cocinas asiáticas, especialmente en platos de arroz , postres y pasteles. ^{[ 13 ]}

Las hojas a veces se remojan en leche de coco , que luego se agrega al plato. Se pueden atar en un manojo y cocinar con la comida. Se pueden tejer en una cesta que se usa como olla para cocinar arroz. El pollo pandan ( tailandés: ไก่ห่อใบเตย, romanizado:  kai ho bai toei ) es un plato de trozos de pollo envueltos en hojas de pandan y fritos. Las hojas también se usan como saborizante para postres como el pastel de pandan y bebidas dulces. El pandan se usa a menudo como saborizante en el postre tailandés khanom thuai . La cocina filipina usa pandan como saborizante en algunos platos a base de leche de coco, así como en postres como el buko pandan . ^{[ 14 ]} También se usa ampliamente en pasteles a base de arroz como el suman y en numerosas bebidas y postres dulces. ^{[ 15 ]}

Las hojas de pandan y su extracto también se han utilizado como conservante de alimentos debido a sus propiedades antibacterianas y antifúngicas (en particular contra el moho ). ^{[ 16 ]}

En octubre de 2017, la famosa chef Nigella Lawson predijo que el pandan desplazaría al popular matcha y a las tostadas de aguacate . ^{[ 17 ]} Si bien la visibilidad de la planta en las redes sociales, especialmente en el Reino Unido, aumentó en 2017, también hubo rechazo a los informes que describían a Lawson como la "descubridora" de un ingrediente "nuevo", ya que el pandan se ha utilizado ampliamente en Asia durante mucho tiempo. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

El extracto de pandan embotellado está disponible en las tiendas y a menudo contiene colorante alimentario verde .

Las hojas se utilizan en la industria del perfume y la medicina tradicional . ^{[ 20 ]} La esencia de P.  amaryllifolius puede sustituir a la esencia de vainilla . ^{[ 21 ]}

Los estudios han establecido la actividad repelente de P.  amaryllifolius contra las cucarachas americanas ( Periplaneta americana L.). ^{[ 22 ]}

Las hojas poseen un aroma agradable y pueden usarse como ambientador natural. ^{[ 23 ]} En Tailandia, los taxistas a veces usan pandan para este propósito. ^{[ 24 ]}