Pandebono

El pandebono o pan de bono es un tipo de pan colombiano hecho con almidón de yuca , queso , huevos y, en algunas regiones del país, pasta de guayaba . Tradicionalmente, se consume con chocolate caliente, aún tibio unos minutos después de hornearlo. Es especialmente común en el departamento colombiano del Valle del Cauca . Este pan puede tener forma redonda o de anillo.

La versión documentada por Edouard André en "Equinoccial America", publicada en Picturesque America ^{[ 1 ],} cuenta que existía un lugar llamado "Hacienda El Bono" en el camino entre Dagua y Cali , donde se preparó por primera vez este producto. En esta hacienda se elaboraba un pan que consumían los arrieros que pasaban de camino a Buenaventura , y todos lo conocían como "El pan de El Bono". La tradición oral fusionó ambos términos para popularizarlo como "pandebono".

Los registros históricos, en cierta medida fidedignos, sugieren que fue Genoveva, la cocinera de la Hacienda El Bono, quien, en un intento por mejorar el valor nutricional y sensorial del pan tradicional, añadió almidón de yuca, luego maíz y queso. Además, para los jornaleros, el pandebono representaba un alimento más sustancioso, a medio camino entre un tentempié y una comida, capaz de durar todo el día en sus alforjas.

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• Pan de yuca
• Pão de queijo

• América Pintoresca, Montaner y Simón, 1884, vol. 3  , págs.704