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Pane fratau

El pane fratau (a menudo transcrito con la doble T mal escrita, frattau ) es un plato tradicional de la región de Barbagia , en la parte central de laisla italiana de Cerdeña . ...

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El pane fratau (a menudo transcrito con la doble T mal escrita, frattau ) es un plato tradicional de la región de Barbagia , en la parte central de laisla italiana de Cerdeña . El nombre en sardo significa literalmente "pan desmenuzado", en referencia a que el ingrediente principal son trozos de pane carasau , el pan crujiente que suelen consumir los pastores de la región. [ 1 ] Originalmente un alimento frugal que forma parte de la tradición rural de la isla, el plato se ha popularizado posteriormente, convirtiéndose en un alimento básico en la isla. [ 2 ] [ 3 ]

Origen

Según una leyenda, [ 4 ] el plato fue inventado por dos mujeres con motivo de la visita a la isla del rey Umberto I de Italia . En realidad, se han documentado preparaciones alimenticias a base de pan o migas de pan remojadas en agua combinadas con aceite, huevos o queso desde la antigua Roma y durante la Edad Media . [ 5 ] En Cerdeña, los agricultores y pastores llevaban el pane carasau en una bolsa y lo consumían durante el día, y el plato era una forma tradicional de consumir los restos de pan que quedaban dentro de la bolsa. [ 4 ] En el siglo XIX, Grazia Deledda menciona el pane fratau en sus escritos. [ 5 ]

Preparación

El plato consiste en capas alternas de pane carasau (generalmente remojado en agua, caldo o salsa de tomate ), cubierto con queso pecorino rallado y un huevo escalfado . [ 6 ] [ 7 ] La yema del huevo debe ser líquida y se suele untar sobre el pan antes de consumirlo. [ 8 ]

Véase también

Notas

Referencias

  1. ↑ Pizzileo, Federico (28 de octubre de 2022). "Pane frattau: orígenes" . Panorámica .
  2. ↑ Ephanov, Nikita (14 de julio de 2023). "Cómo el Pane Frattau de Cerdeña tradicionalmente aprovechaba deliciosamente el pan plano sobrante" .
  3. ^ "Il Pane Frattau, un piatto per tutte le stagioni" (en italiano). Viajes del Gusto. 10 de abril de 2021.
  4. ^ " Pane frattau: la ricetta della tradizione col pane carasau" (en italiano).
  5. ^ Fancello , Giovanni. "Pane frattau" (en italiano). Taccuini Gastrosofici.
  6. ↑ «Pane Frattau - Lasaña estilo Cerdeña» . Motus de viaje. 20 de abril de 2024.
  7. ↑ Todorovska 2013 .
  8. ↑ Piovani, Sandro (30 de noviembre de 2017). "Pane frattau firmato Mesina". Gazzetta di Parma (en italiano).

Lecturas adicionales

  • Bigazzi, Beppe; Bigazzi, Giuseppina (2011). 365 giorni di buona tavola (en italiano). Giunti Editore. pag.  280.ISBN​ 88-09-76547-8.
  • Guaití, Daniela (2010). Cerdeña (en italiano). Ediciones Gribaudo. pag.  61.ISBN​ 88-7906-835-0.
  • Todorovska, Viktorija (2013). El libro de cocina sarda: La cocina y la cultura de una isla mediterránea . Agate Publishing. pág.  122. ISBN 15-72-84730-1.
  • Matticchio Bastianich, Lidia; Bastianich Manuali, Tanya (2009). Lidia cocina desde el corazón de Italia . Grupo editorial Knopf Doubleday. pag.  357.ISBN​ 03-07-27341-5.