Pantalones cortos

Panta Bhat o Poita Bhat ( bengalí : পান্তা ভাত Pàntà Bhàt ; asamés : পঁইতা ভাত Poĩta Bhat o পন্তা ভাত Ponta Bhat ) consiste en arroz cocido remojado y fermentado en agua. La parte líquida se conoce como Toraṇi. ^[1] Es un plato a base de arroz que se prepara remojando el arroz, generalmente sobrante, en agua durante la noche. Tradicionalmente se sirve por la mañana con sal, cebolla, chile y Aloo Makha/Alu Pitika ( puré de patatas ). ^[2] Se consume en los estados del este de la India de Bengala Occidental , Odisha ( Pakhala ), Jharkhand , Chhattisgarh , Assam , Tripura y en el país de Bangladesh . Panta Bhat con Ilish ( Hilsha ) es el plato nacional de Bangladesh . Es un plato popular en el día de Pahela Baishakh o año nuevo bengalí . Ha sido descrito en documentos del siglo XVII. Panta bhat tiene más micronutrientes que el arroz fresco. Se considera tradicionalmente como beneficioso en las condiciones.

El antropólogo Tapan Kumar Sanyal sostiene que los pueblos protoaustraloides de algunas partes del sur de Asia recurrían a comer panta bhat porque cocinaban una vez al día, por la noche. ^[3] Fray Sebastien Manrique informó de su visita a Bengala en el siglo XVII que la gente de todas las comunidades, según Manrique, se contentaba entonces con la comida diaria de arroz, a menudo panta bhat , sal y verduras verdes ( shak ). Los elementos más pudientes de la sociedad consumían ghee, mantequilla, leche y diversas preparaciones lácteas y dulces. ^[4]

Mahabub Hossain, investigador del arroz del Instituto Internacional de Investigación del Arroz, explica que en el pasado, las personas que se dedicaban al trabajo agrícola preferían el arroz integral y el arroz moreno, que son más adecuados para el arroz regado y también aportan más nutrientes. Pero, a medida que más personas se mudaron a los centros urbanos, la demanda de trabajo agrícola, arroz integral y arroz regado disminuyó. En estos tiempos del arroz pulido, la popularidad de variedades de arroz como Lal Swarna y White Swarna a menudo se debe a su idoneidad para el panta bhat. ^[5]

Existen muchas variantes de este plato, aunque todas se preparan dejando el arroz cocido en remojo en agua durante la noche. El arroz se hierve de la forma habitual. Luego se cuela el phaen o almidón. El arroz se enfría a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas. Luego se añade agua fría de forma que sobresalga del arroz unos 2,5 cm. El arroz suele cubrirse con un trozo de tela ligero. Entre 12 y 24 horas después, el panta bhat está listo. El panta bhat conserva su sabor durante 2 o 3 días. La parte líquida se llama amani o torani y puede prepararse especialmente. ^[6] Se debe tener cuidado de cubrir el plato durante el largo remojo para evitar la contaminación. ^[7]

El arroz remojado se suele comer por la mañana con sal, limón , chile (crudo o asado) y cebollas (en rodajas o enteras) principalmente para darle sabor. ^{[8] [9]} El panta bhat a menudo se sirve con pescado frito o curry de verduras o arroz aplanado ( chira ), caña seca o melaza de palma ( jaggery o guda ) y cuajada de leche ( doi ). ^[10] El agua se descarta antes del consumo. A veces se pueden agregar aceites comestibles. ^[11] El panta bhat o poita bhat a menudo se adorna con aceite de mostaza , cebolla, chile , pepinillos y se sirve con shutki mach (pescado seco), machher jhol (curry de pescado), especialmente shorshe Ilish ( ilish cocido con semillas de mostaza ), aloo bhorta o aloo pitika ( puré de papa ), begun bhorta (puré de berenjena ) y otros bhorta o pitika (alimentos machacados).

Un plato similar que se consume en los estados indios de Odisha , Jharkhand y Chhattisgarh se conoce como Pakhala (también pakhal, pokhalo o pakhal bhat). Se diferencia del panta bhat en el condimento, ya que a veces se agrega yogur antes del proceso de fermentación. ^[12] Pazhedhu saadham, que significa "arroz viejo", de Tamil Nadu es otra variación del plato. ^[13] También se consume en el este y sudeste de Asia, y se lo conoce como Jiuniang en China.

El panta bhat es especialmente popular en las zonas rurales, ^{[14] [15]} generalmente se sirve con sal, cebolla cruda y chile verde. ^[16] Por lo general, se sirve como desayuno, ^[15] aunque no es raro consumirlo al mediodía o por la noche. ^{[17] [18]} El panta bhat y otros alimentos de bajo valor nutricional se consumen como relleno entre comidas. ^[19] El panta bhat es uno de los platos frescos populares en Bengala, lo que significa que ayuda a mantenerse fresco durante el verano. ^[20] Esta comida fría y húmeda es adecuada para las mañanas de verano, pero en invierno se prefieren los alimentos secos, como el chira ( arroz aplanado ) y el muri ( arroz inflado ). ^[21]

En Bangladesh, es parte de las festividades de Pahela Baishakh (festival del año nuevo bengalí). Ese día, la gente urbana lo consume como desayuno. ^{[22] [23]} El panta también se sirve en restaurantes de alta gama en Bangladesh. ^{[24] [25]} Los puestos de comida mantenidos principalmente por grupos de estudiantes en los terrenos de la feria también sirven panta-ilish. ^{[26] [27]} El panta bhat en Pahela Baishakh a menudo se sirve con hilsha frito ( ilish ), y los estudiantes de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Pabna (PUST) agredieron a su consejero estudiantil por no proporcionar panta-ilish en el Pahela Baishakh de 2014. ^[28] Pero la práctica afecta a la población de hilsha durante la temporada de reproducción. Desde 2016, el gobierno de Bangladesh prohibió la pesca y venta de hilsha en los tiempos de Pahela Baishakh, los ministros comenzaron a instar a las personas a tener panta sin ilish y las redes sociales se llenaron de llamados a tener panta sin ilish . ^{[29] [30]} Los musulmanes bengalíes prefieren tener Panta Bhat como Iftar cuando ayunan durante el verano para mantenerse hidratados. ^[31]

Entre los hindúes de Bengala Occidental, se consume durante la Ranna Puja (culto hindú de cocina). Durante la Ranna Puja, se ofrece panta bhat a Manasa, la diosa serpiente, junto con verduras fritas, guisantes amarillos cocidos con manzanas elefante , calabaza fresna al curry e hilsa frita . ^[32] En el día Vijayadashami de Durga Puja , se ofrece panta bhat a Durga junto con sopa de guisantes , hojas de taro fritas , machher jhol de perca azul y chutney de manzana elefante para Sabarna Roy Choudhury Atchala Durga en Calcuta. ^[33] En Assam , ofrecer dudh panta (leche con arroz empapado en agua rancia ) es parte del ritual marital. ^[34] El panta bhat también es popular entre los habitantes de los barrios marginales de Dhaka porque se puede comer fácilmente solo con sal o con una cebolla o un chile frito o verde, sin ningún otro requisito. ^[35]

La mayoría de los restaurantes en la NH34 , que pasa por Krishnanagar, Nadia , sirven panta bhat en verano junto con kasundi , aceite de mostaza , lima kaffir , chile verde , cebolla en rodajas , aloo chokha, chile rojo frito , bolas de semillas de amapola , aloo jhuri bhaja, chutney de mango , cuajada agria y paan dulce . ^[36] Nabanno Hyderabad, un restaurante de propiedad bengalí en Kukatpally , Hyderabad , sirve panta bhat durante todo el año. ^[37]

Hay muchas rimas y proverbios populares sobre panta bhat: shashuri nai nonod nai kar ba kori dar / agey khai panta bhat sheshe lepi ghar (literalmente, "ni suegra ni cuñada, ¿a quién temo?") Primero comeré arroz regado y luego limpiaré la habitación"), maga bhat tay basi ar panta (literalmente, "tengo arroz mendigando, no preguntes si está rancio o regado"), ki katha bolbo sai/panta bhate tak dai (literalmente, "qué digo, cuajada agria sobre arroz regado), panta bhate mediodía jote na/begun poday ghee (literalmente, "sin sal en arroz regado/ ghee en berenjena asada "), mediodía ante panta phuray (lit. "cuando llega la sal, la panta se acaba"), mude mai radhe na/tapta ar panta (lit. "la madre no cocinar/entonces por qué preguntar caliente o frío") y bandir kame yash nai/panta bhate kash nai (lit. "no hay mérito en el trabajo de una criada/no hay diversión en el arroz regado"). ^[38] En el noreste de la India , hay un dicho Maghar panta baghar bal o panta bhat da la fuerza de un tigre. ^[39]

En un estudio realizado por el Departamento de Biotecnología Agrícola de la Universidad Agrícola de Assam se concluyó que el arroz cocido contenía un elemento que impedía la disponibilidad de minerales como hierro, potasio, sodio y calcio en grandes cantidades, y la descomposición del inhibidor nutricional por parte de las bacterias del ácido láctico aumentó el contenido mineral de forma exponencial. Según Madhumita Barooah, una de las investigadoras, "unos 100 g de arroz cocido contienen sólo 3,4 mg de hierro, mientras que para la misma cantidad de arroz fermentado durante 12 horas, el contenido de hierro subió a 73,91 mg. Asimismo, el sodio, que era de 475 mg, bajó a 303 mg, el potasio subió a 839 mg y el calcio pasó de 21 mg por 100 g de arroz cocido a 850 mg, después de 12 horas de fermentación de la misma cantidad de arroz". ^[40] Según otro estudio (ILSI 1998), la fermentación mejora la biodisponibilidad de minerales como el hierro y el zinc como resultado de la hidrólisis del ácido fítico , y aumenta el contenido de riboflavina y vitamina B. ^[41]

El panta bhat tiene algunos usos terapéuticos. En la tradición ayurvédica se lo considera un "alimento frío" , mientras que el arroz hervido es neutro. Por lo tanto, es un alimento preferido para los niños con fiebre. ^[42] El panta bhat también contiene una pequeña cantidad de alcohol como resultado de la fermentación. ^[43] Cuando se simularon en el laboratorio las condiciones de preparación del panta bhat (manteniendo el arroz en remojo durante la noche en agua), se descubrió que el arroz estaba inoculado con veratridina , un alcaloide derivado de esteroides . ^[44]

A pesar de sus valores nutricionales y curativos, el panta bhat suele estar contaminado; casi el 90% de las muestras contienen coliformes fecales con un recuento medio de 3,9 log ufc/ml. La contaminación fue mayor en la estación lluviosa. La cantidad de coliformes fecales aumentó diez veces cuando hubo un retraso de más de cuatro horas entre la preparación y el consumo; el 90% de las muestras se consumieron más de doce horas después de la preparación. La contaminación aumentó durante la estación lluviosa. ^[7] Se observó un aumento de diez veces en la contaminación entre las cuatro horas de remojo y las dieciséis horas de remojo. ^[45] En casos de diarrea, este arroz rancio no debe servirse al paciente, ^[46] aunque a menudo se prescribe arroz hervido y agua de arroz como tratamiento diarreico. ^[47]

• Lista de platos de arroz
• Cocina asamés
• Cocina bengalí
• Pakhala

• l Cocina algo de panta bhat, consigue Bengala