Papo-de-anjo

Papo de anjo o papo-de-anjo , traducido aproximadamente como "papada de ángel", es unpostreportuguésyemasde, horneadas y luego hervidas enalmíbar . ^{[ 1 ]}

Al igual que los fios de ovos y otros dulces clásicos portugueses a base de yemas de huevo , se cree que el papo de anjo fue creado por monjas portuguesas alrededor de los siglos XIV o XV. El lavado de ropa era un servicio común en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para almidonar la ropa generaba un gran excedente de yemas. ^{[ 2 ]}

Según la mayoría de las recetas, las yemas deben batirse hasta que dupliquen su volumen original. Algunas recetas también requieren claras de huevo (1-2 claras por cada 10 yemas), batidas por separado a punto de nieve y mezcladas suavemente con las yemas. La mezcla se vierte en moldes para muffins engrasados ​​(aproximadamente 1/2 cucharada cada uno) y se hornean hasta que estén firmes pero sin corteza. Luego, los trozos se hierven ligeramente en el almíbar, que puede aromatizarse con ron , vainilla o cáscara de naranja . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

• Quindim , un postre brasileño a base de yemas de huevo.
• Zabaione , un plato italiano similar