Hispanopedia WikiPapo de anjo o papo-de-anjo , traducido aproximadamente como "papada de ángel", es unpostreportuguésyemas, horneadas y luego hervidas enalmíbarde azúcar .[1]
Al igual que los fios de ovos y otros dulces portugueses clásicos a base de yemas de huevo , se cree que el papo de anjo fue creado por monjas portuguesas alrededor de los siglos XIV o XV. La colada era un servicio común que se realizaba en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para "almidonar" la ropa creaba un gran excedente de yemas. [2]
Según la mayoría de las recetas, las yemas deben batirse hasta que se hinchen hasta duplicar su volumen original. Algunas recetas también requieren claras de huevo (1-2 claras por cada 10 yemas), batidas por separado hasta obtener una consistencia de picos rígidos y mezcladas suavemente con las yemas. Luego, la mezcla se vierte en moldes para muffins engrasados (aproximadamente 1/2 cucharada cada uno) y se hornean hasta que estén firmes pero aún sin corteza. Luego, los trozos se hierven ligeramente en el almíbar, que puede estar aromatizado con ron , vainilla o cáscara de naranja . [3] [4] [5] [6]
Véase también
Referencias
- ^ Charles Gordon Sinclair (1998), Diccionario internacional de alimentos y cocina . Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2 , ISBN 978-1-57958-057-5
- ↑ Marina Alves (2008), Dos deuses [ enlace muerto permanente ] . Artículo en línea, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , consultado el 5 de julio de 2009.
- ^ Jornal Zero Hora (diario), receta de Papo de Anjo . Versión en línea en terra.com, consultado el 5 de julio de 2009.
- ^ O Estado de S. Paulo (diario), receta de Papo de Anjo . Versión en línea Archivado el 30 de marzo de 2012 en Wayback Machine en el sitio del periódico, consultado el 5 de julio de 2009.
- ↑ Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia . Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4 , ISBN 978-85-362-2217-2
- ^ George Erdosh (2003), Hallazgos raros: disfrute de este recorrido gastronómico por Sudamérica . Revista Better Nutrition, vol. 65, número 4 (abril de 2003), páginas 36-38. ISSN 0405-668X. Versión en línea consultada el 5 de julio de 2009.