Acmella oleracea

Acmella oleracea es una especie de hierba con flores de la familia Asteraceae . Sus nombres comunes incluyen planta del dolor de muelas , botones de Sichuan , ^{[ 2 ]} paracress , jambu , ^{[ 3 ]} botones zumbadores , ^{[ 4 ]} flores de ting y margarita eléctrica . ^{[ 5 ]} Su distribución nativa no está clara, pero probablemente deriva de una especie brasileña de Acmella . ^{[ 6 ]} Es una planta pequeña y erecta, de rápido crecimiento y con inflorescencias doradas y rojas . Es sensible a las heladas, pero perenne en climas más cálidos.

Su epíteto específico oleracea significa "vegetal/herbal" en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Para fines culinarios, se dice que pequeñas cantidades de hojas frescas picadas añaden un sabor único a las ensaladas. Las hojas cocidas pierden su sabor intenso y pueden usarse como verduras de hoja verde ; además, son comestibles crudas, junto con el fruto. Las ramas jóvenes se pueden cocinar y comer sin problema. En Madagascar, la planta se conoce como anamalaho ^{[ 9 ]} ( brède mafane en criollo de Reunión ) y es un ingrediente principal del plato nacional de la isla, llamado romazava . Tanto las hojas frescas como las cocidas se utilizan en platos como guisos como el tacacá en el norte de Brasil, especialmente en el estado de Pará . Se combinan con chiles y ajo para añadir sabor y vitaminas a otros alimentos. ^{[ 10 ]}

El cogollo tiene un sabor a hierba seguido de una fuerte sensación de hormigueo o entumecimiento y, a menudo, salivación excesiva , con una sensación de frescor en la garganta. ^{[ 10 ]} Los cogollos se conocen como "botones zumbadores", "botones de Sichuan", "botones sansho" y "botones eléctricos". ^{[ 11 ]} En la India , se utilizan como saborizante en el tabaco de mascar . ^{[ 11 ]}

Un extracto concentrado de la planta, a veces llamado aceite de jambú o extracto de jambú, se utiliza como agente aromatizante en alimentos, chicles y tabaco de mascar. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} El aceite se extrae tradicionalmente de todas las partes de la planta. ^{[ 12 ]} La EFSA y el JECFA revisaron un estudio de alimentación en ratas y ambas autoridades reconocieron que el nivel sin efecto adverso para el espilantol era de 572  mg/kg p.c./día, lo que da como resultado una dosis segura de espilantol de 1,9  mg/kg p.c./día, o 133,5  mg/70 kg-macho/día, 111  mg/58 kg-hembra/día, o 38  mg/20 kg-niño/día. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

El extracto de jambú, como agente aromatizante, se describe con un olor cítrico, herbal, tropical o a moho, y su sabor puede describirse como picante, refrescante, hormigueante, adormecedor o efervescente. El espilantol, el principal componente del extracto de jambú, es responsable de la percepción de una sensación de sabor apetitoso, así como de la capacidad de promover la salivación como sialagogo , quizás a través de su acción astringente o su sabor picante. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Esta planta prefiere suelos negros (con alto contenido orgánico) y bien drenados. Si se siembra al aire libre, las semillas no deben exponerse al frío, así que comience después de la última helada. Las semillas necesitan luz solar directa para germinar, por lo que no deben enterrarse. ^{[ 18 ]}

Una decocción o infusión de las hojas y flores se ha utilizado como remedio popular . ^{[ 17 ]}

• 
  Spilanthol : (2 E ,6 Z ,8 E )-deca-2,6,8-trienoico isobutil amida
• 
  (2 E ,7 Z ,9 E )-Undeca-2,7,9-trienoico ácido isobutilamida, otra alquilamida de Acmella oleracea
• 
  (2 E )-Undeca-2-en-8,10-diinoico ácido isobutilamida

Las moléculas más importantes que influyen en el gusto son las amidas de ácidos grasos, como el espilantol, responsable de los efectos trigeminales y de la estimulación de la salivación que produce la planta. ^{[ 19 ]} También contiene estigmasteril-3- O - b - D -glucopiranósido y varios triterpenos . Se ha informado sobre el aislamiento y la síntesis total de los ingredientes activos. ^{[ 20 ]}

Se realizaron bioensayos con extractos contra larvas del mosquito de la fiebre amarilla ( Aedes aegypti ) y de la polilla del gusano de la mazorca del maíz ( Helicoverpa zea ). El espilantol demostró ser eficaz para matar mosquitos, con una DL100 a las 24 horas de 12,5 _μg  /mL y una mortalidad del 50 % a 6,25  μg/mL. La mezcla de isómeros de espilantol produjo una reducción del 66 % en el peso de las larvas del gusano de la mazorca del maíz a 250  μg/mL después de 6 días. ^{[ 19 ]}

• pimienta de Sichuan

• Contenido multimedia relacionado con Acmella oleracea en Wikimedia Commons