Escaldar

El escaldado (o precocción ) es la cocción parcial o semiseca de los alimentos como primer paso en la cocción. La palabra proviene del francés antiguo parbouillir , 'hervir completamente', pero por asociación errónea con "parte", ha adquirido esta definición. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La palabra se usa a menudo para referirse al arroz precocido . El precocido también se puede usar para eliminar sustancias venenosas ^{[ 3 ]} o de sabor desagradable de los alimentos y para ablandar las verduras antes de asarlas.

Los alimentos se añaden al agua hirviendo y se cocinan hasta que empiezan a ablandarse, retirándolos antes de que estén completamente cocidos. El precocido se utiliza normalmente para cocinar parcialmente un alimento que luego se cocinará de otra manera, como estofado , asado a la parrilla o salteado . El precocido se diferencia del escaldado en que no se enfrían los alimentos con agua fría o hielo después de retirarlos del agua hirviendo.

A veces, el arroz crudo se descascara con vapor. Este vapor también cuece parcialmente el arroz durante el proceso. Generalmente, este cambio de color del arroz, de blanco a ligeramente rojizo, se produce en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada del estado de Karnataka , en el estado de Kerala y en la mayor parte de Tamil Nadu , Bihar y Bengala Occidental, en la India . En África Occidental y la diáspora afrocaribeña también se acostumbra a escaldar el arroz.

• Escaldado
• Precocción
• Precocción