Grano tostado

El grano tostado es grano que ha sido cocinado mediante tostado en seco. ^{[ 1 ]} Es un alimento antiguo y se cree que fue una de las primeras formas en que los cazadores-recolectores del Creciente Fértil consumían granos. Históricamente, fue un alimento común en Oriente Medio , como lo atestiguan las siguientes citas bíblicas :

• "Al día siguiente de la Pascua , ese mismo día, comieron algunos de los productos de la tierra, tortas sin levadura y grano tostado." ^{[ 2 ]}
• «Entonces Booz le dijo a la hora de comer: “Ven aquí, come del pan y moja tu trozo en el vinagre ”. Así que ella se sentó junto a los segadores , y él le pasó grano tostado; y ella comió y quedó satisfecha, y guardó un poco.» ^{[ 3 ]}

En hebreo se le conoce como קָלִי ( qālî ). El grano tiene la misma longitud que el grano normal, aunque es algo más delgado y oscuro, con un tono verdoso. Se sirve como guiso caliente, cocinado con trozos de carne o ave .

Históricamente, se han utilizado diversos granos tostados como ración de campamento, tanto para tropas militares en maniobras como para viajeros civiles en largos viajes por tierra. Dado que el tostado cocinaba los granos y eliminaba la mayor parte de su contenido de agua, resultaba útil para disponer de comidas precocinadas que podían almacenarse o transportarse durante periodos prolongados, y cuyo peso era el mismo o ligeramente inferior al de los granos crudos. Además, tenía la ventaja de poder consumirse sin recalentarlos, ya sea secos o remojándolos en agua, lo que reducía el tiempo de cocción en el campo y permitía a las tropas viajar sin necesidad de fogatas, si fuera necesario.

En particular, el arroz tostado se utilizó ampliamente en el sur y el este de Asia para alimentar a las tropas hasta bien entrado el siglo XX, incluyendo al Ejército Imperial Japonés durante las guerras sino-japonesas y la Segunda Guerra Mundial . También fue un alimento básico para el Ejército Popular de Liberación de China durante la Larga Marcha , siendo uno de los pocos productos que pudieron transportar en cantidades significativas durante sus desplazamientos.

Los primeros relatos europeos sobre los nativos americanos mencionan el «maíz tostado» como una de las muchas maneras en que los iroqueses cocinaban el maíz. Se preparaba tostando primero el maíz y luego moliéndolo hasta obtener una harina fina. Se utilizaba en diversas recetas, pero sobre todo como ración de emergencia para los viajeros, que solía comerse a cucharadas con un vaso de agua. Según Robert Beverley Jr., un nombre local para este alimento en Virginia era « Rockahomonie ». ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Durante la Guerra Civil estadounidense, el maíz tostado se utilizaba tanto como grano en sí mismo como para transportar el maíz que se molía para convertirlo en harina de maíz.

• Tsampa
• Panchamakara
• Grano incendio