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Pasta e ceci

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Pasta e ceci ( en italiano: [ ˈpasta e tˈtʃeːtʃi ] ; lit. ' pasta y garbanzos ' ) es unplato de pasta común en el sur y centro de Italia, preparado con pasta y garbanzos como ingredientes principales. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Forma parte de la cucina povera ( en italiano , ' cocina de los pobres ' ) , o tradición culinaria campesina en la cocina italiana [ 5 ] y tiene orígenes antiguos, como se observa en una mención en las Sátiras del poeta romano Horacio . [ 6 ]

El plato es popular en la región de Basilicata , donde se conoce como pasta del brigante ( literalmente, « pasta del bandolero » ), ya que se cree popularmente que era el plato favorito de los bandoleros locales en el siglo XIX. [ 7 ] En Campania, el plato es popular en la provincia de Salerno y en Cilento . [ 8 ] Este plato es uno de los pocos en los que el ajo se dora, en este caso hasta obtener un condimento crujiente. Esta técnica es particularmente común en este plato en las zonas montañosas de la región. [ 9 ]

La versión romana del plato utiliza anchoas . [ 1 ] [ 3 ] En Apulia , el plato se conoce como ciceri e tria , un plato básico de la cocina de Salento . [ 10 ] [ 11 ] El plato ha sido reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales como un producto tradicional apuliano [ 12 ] y se menciona en la vigésimo segunda revisión de la lista de productos de 2020. [ 13 ]

Véase también

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Referencias

  1. ^ " Pasta e ceci alla romana" . Academia Barilla .
  2. ↑ CLUB DE TOURING – ITALIA (2003). La cocina del Bel Paese . Editor de gira. pag. 890.ISBN​  88-365-2957-7.
  3. ^ Annalisa Barbagli (2002). La cocina de la casa del Gambero Rosso. Le 1000 arroz . ISBN GRHSpA 88-87180-53-9.
  4. ↑ "Ricette siciliane" .
  5. ↑ «Cereali e legumi per la salute» .
  6. ↑ «Lagane y ceci» . 22 de octubre de 2020.
  7. ↑ «Lagane y ceci» . saporilucani.com . 15 de marzo de 2015.
  8. ↑ «XX Giornata dell'olio 2013» . 7 y 8 de diciembre de 2013.
  9. ↑ Schwartz, Arthur (1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . 100 págs . ISBN  0-06-018261-X.
  10. ↑ "Ciceri e tria o massa" .
  11. ↑ «Ciceri e tria: origen e historia» . 13 de septiembre de 2016.
  12. ^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (2020) – ventesima revisione (págs. 60–64).
  13. ↑ «dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali» .