Pastilla

El pastil es un plato filipino hecho con arroz al vapor envuelto en hojas de plátano con carne de res, pollo o pescado desmenuzado y seco. Tiene su origen en el pueblo maguindanao y es un desayuno popular y económico en Mindanao , especialmente entre los filipinos musulmanes . ^{[ 1 ]} El pastil también se conoce como patil , patel , patir o pater en maranao ; y paster en iranun . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El componente de carne o pescado del plato se conoce como kagikit . Generalmente es carne de res o pollo desmenuzado. La carne se cocina de forma similar al adobo (pero sin vinagre). Se hierve y luego se desmenuza. Se sofríen ajo y cebolla en una sartén y se agrega la carne desmenuzada. Se agrega salsa de soja (o salsa de ostras ), pimienta negra y sal al gusto, y se deja cocer a fuego lento hasta que se evapore. Tradicionalmente también se agregan palapa o pasta de chile, ya que los platos filipinos musulmanes casi siempre son picantes. ^{[ 4 ]} También se puede usar pescado asado desmenuzado; generalmente katipa ( pez gato caminante ) o dalag ( cabeza de serpiente común ) mezclado con pulpa de coco. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

El arroz blanco se mezcla con un poco de arroz glutinoso , se cuece al vapor, se coloca sobre hojas de plátano aceitadas y se envuelve formando un cilindro grueso con una tira del relleno de carne que se extiende a lo largo del arroz o cubre un lado del mismo. Luego, la hoja se envuelve alrededor de la mezcla con los extremos metidos hacia adentro. ^{[ 6 ] [ 7 ]} La versión maranao del plato, pater, generalmente se prepara con arroz infusionado con cúrcuma ( kuning ), lo que le da un color amarillo brillante. ^{[ 8 ]} El pastil es comida halal , por lo que nunca se utiliza cerdo. ^{[ 8 ]}

El pastil se sirve tradicionalmente con verduras remojadas en vinagre como guarnición , como pepino o togue ( brotes de frijol mungo ), para neutralizar la salinidad del kagikit . También se puede incluir un huevo duro para complementar la comida. Generalmente se come con café o Tsokolate ( chocolate caliente ) para el desayuno o la merienda . ^{[ 2 ] [ 1 ] [ 9 ]} El pastil se vende comúnmente en restaurantes y puestos callejeros en comunidades musulmanas en Mindanao y en todas las islas, por ejemplo, General Santos alberga varios restaurantes que lo sirven con guarniciones. También se vende como un refrigerio o desayuno económico en las áreas musulmanas de Metro Manila, como Maharlika Village en Taguig y Quiapo en Manila . ^{[ 2 ] [ 1 ]} En Lanao del Sur , Lanao del Norte y Mindanao del Norte , los restaurantes o puestos de comida que se especializan en la versión maranao ( pater ) se llaman pateran . ^{[ 3 ] [ 8 ]}

El pastil es similar a los platos de carne envueltos del norte de Filipinas como el binalot , pero se diferencia por usar carne o pescado desmenuzado en lugar de porciones enteras de carne. ^{[ 2 ] [ 1 ]}

Su popularidad ha dado lugar a diversas adaptaciones fuera de Mindanao, algunas de las cuales han generado controversia. En particular, las versiones que envasan el pastil en botellas o utilizan carne de cerdo —prohibida (haram) en el Islam— han sido criticadas por apropiación cultural . Debido a esto, la Comisión Nacional de Filipinos Musulmanes inició una investigación sobre platos no halal etiquetados de forma engañosa, incluyendo "pastil de cerdo", "palapork", "biryani de cerdo" y "shawarma de cerdo" en 2024. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Un funcionario de Bangsamoro instó al público a evitar llamar "pastil" a cualquier plato envuelto hecho con cerdo y a usar nombres alternativos. Sin embargo, expresó su apoyo a una mayor apreciación del pastil más allá de la comunidad musulmana. ^{[ 12 ]}

• Lemper
• Panyalam
• Piyoso
• Suman
• Tiyula itum
• Onigiri

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