Hispanopedia WikiTiyula itum ( en español : "sopa negra") es un guiso filipino de carne de res o cabra estofada ,originario del pueblo Tausug . El plato se caracteriza por su color negro debido al uso particular de pulpa de coco carbonizada .
Etimología
El nombre del plato hace referencia al color negro, gris o verdoso del caldo, que resulta de usar pulpa de coco carbonizada. Está relacionado con los platos tinola y nilaga de otros grupos étnicos filipinos . También se conoce como tiyula Sūg (" sopa de Sulu ") o tinolang itim (la traducción literal al tagalo de tiyula itum ). [ 1 ]
Descripción
El tiyula itum se prepara frotando y marinando trozos de carne de res en una mezcla de especias machacadas ( pamapa ) y pulpa de coco tostada en polvo. Luego se fríe con ajo , cebolla , cúrcuma , jengibre y lengkuas . Una vez que la carne está ligeramente dorada, se agrega agua junto con otros ingredientes como pimienta negra , limoncillo y chalotes , y se deja cocer a fuego lento hasta que esté cocida. A veces se agrega leche de coco para espesar el caldo. Otros ingredientes como tomates y chiles siling haba también se agregan a veces, pero no son ingredientes tradicionales. El tiyula itum se sirve tradicionalmente con arroz blanco o pasteles de arroz tamu . [ 2 ] [ 3 ] [ 1 ]
Tiyula itum también se encuentra en comunidades Tausug de ultramar (Suluk) en Sabah , Malasia , [ 4 ] y Kalimantan del Norte , Indonesia .
Importancia cultural
El tiyula itum es culturalmente importante entre el pueblo tausug y a veces se le describe como "comida para la realeza ". Se prepara comúnmente en ocasiones especiales como bodas y durante las festividades de Hari Raya . [ 5 ] [ 1 ]
Popularidad en línea
En su serie de YouTube , Best Ever Food Review Show , el presentador Sonny Side presentó a Tiyula Itum en un episodio irónicamente titulado "¡Comiendo la comida peor valorada de Asia!". Presentada por el chef Miguel "Miggy" Cabel Moreno , la sopa de carne negra se preparó con carne marinada, pulpa de coco quemada, diversas especias y se sirvió con médula ósea carbonizada. Sonny declaró: " ...probablemente una de las mejores comidas que he probado en Filipinas, si soy completamente honesto " . [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 "Tiyula Itum: Receta para la realeza" . The Curious Morena . 6 de septiembre de 2018. Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ↑ "Tiyula Itum - Plato especial Tausug" . Atbp.ph. 16 de agosto de 2016. Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ↑ "Receta de Tiyula Itum: Una especialidad picante de Tausug de Filipinas" . Noticias de estilo de vida de Filipinas . 5 de diciembre de 2014. Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ↑ "La "sopa negra", un plato imprescindible para la comunidad de Sabah . 21 de mayo de 2019.
- ↑ "Tiyula Itum - Sopa negra con coco tostado" . Detrás de la colina . 2 de agosto de 2014. Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ↑ TUNAC, HERMES JOY (9 de enero de 2025). "Palm Grill recibe el sello de aprobación del mejor programa de reseñas gastronómicas" . GMA News Online . Consultado el 28 de agosto de 2025 .
- ↑ Cerezo, Anna (24 de enero de 2025). "Palm Grill recibe el sello de aprobación del mejor programa de reseñas gastronómicas" . ABS-CBN News . Consultado el 24 de enero de 2025 .
- ↑ El mejor programa de reseñas de comida de la historia (24 de diciembre de 2024). ¡ Comiendo los alimentos PEOR calificados de Filipinas! (Es malo...) . Consultado el 28 de agosto de 2025 a través de YouTube.
- Sopas filipinas