Patranque

Patranque ( occitano : Patranchus ) es un plato rural de Auvernia , Francia , que se prepara remojando pan duro en leche y tome fraîche (que es muy diferente del queso tomme propiamente dicho : la receta fracasará si se utiliza queso tomme, ya que este se derrite de una manera muy distinta) o queso Cantal joven . ^{[ 1 ]}

Trocea el pan duro o córtalo en cubos en un plato hondo. Vierte la leche sobre él y déjalo remojar. Corta el queso Cantal en cubos finos, lo más finos posible, y reserva. Escurre el pan, luego presiónalo en un colador para quitar la leche. Calienta la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso. Tan pronto como empiece a espumar, añade el pan rallado y remueve con una espátula de madera para que absorba la mantequilla derretida. Luego añade el queso gradualmente sin dejar de remover. Continúa la operación a fuego medio, mientras el queso empieza a derretirse. Sazona con pimienta, sal, cebolla y ajo. A la mitad de la cocción, la patranque se puede voltear como una hamburguesa grande.

• Guillemard, Colette (1980). Etnocuisine de l'Auvergne (en francés). Avallon: Civry. pag.  152.ISBN​ 2-85983-019-7.
• Anglade, Jean; Soissons, Pierre (1996). Trésors de bouche (en francés). Clermont-Ferrand: De Borée. ISBN 2-908592-54-1.

• Aligot
• Trufa

• Diccionario multilingüe de cocina francesa