Trufa

La truffade es un plato rural tradicionalmente asociado con Auvernia, en Francia . Se trata de una especie de crepe gruesa hecha con patatas cortadas en rodajas finas que se cocinan lentamente en grasa de ganso hasta que estén tiernas, y luego se mezclan con finas tiras de tomme fraîche (que es diferente del auténtico queso tomme , ya que este se funde de forma distinta y arruinaría la receta). Esta mezcla se remueve hasta que se compacta formando una masa gruesa, que a veces se decora con perejil fresco y se puede servir con una sencilla ensalada verde.

A veces, la trufa se voltea para dorar el otro lado, o se le añaden trocitos de tocino .

• Aligot
• Pachade
• Patranque

• Lang, Jenifer Harvey, ed. (1988). «Truffade». Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia . Nueva York: Crown Publishers. ISBN 0517570327OCLC 777810992​​