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Articulo de referencia

Plato de hojas

Pattal seco elaborado con hojas del género Bauhinia variegata . Los platos de hojas son platos, cuencos o bandejas para comer hechos con hojas anchas, particularmente en India y...

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Pattal seco elaborado con hojas del género Bauhinia variegata .

Los platos de hojas son platos, cuencos o bandejas para comer hechos con hojas anchas, particularmente en India y Nepal. En India se les conoce como Patravali , Pattal , Vistaraku , Vistar o Khali ; en Nepal, como Tapari ( Nepalí : टपरी). Se elaboran principalmente con hojas de sal , dhak , bauhinia o baniano . Pueden tener forma circular, cosiendo de 6 a 8 hojas con pequeños palitos de madera (en Nepal, con finos palitos de bambú llamados sinkaa ). La comida se sirve tanto en pattal fresco como seco. [ 1 ] Son populares durante las comidas tradicionales, festivales y en los templos. [ 2 ] Su producción es una industria artesanal en India y Nepal, donde las mujeres los fabrican en sus hogares. [ 3 ]

Etimología

Patravali, nombre común para platos de hojas en el sur de Asia, deriva de la palabra sánscrita Patra ; término utilizado tanto para hojas como para recipientes o utensilios. La palabra Patravali se traduce literalmente como " hecho de hoja ". [ 4 ]

Los platos de hojas reciben diferentes nombres en todo el sur de Asia. Por ejemplo, en varias regiones de India y Nepal se utilizan nombres como Pattal, Tapari, Ilai, Mantharai ilai, Chakluk, Vistaraku, Vistara, Khali, Donne, Duna y Bota.

  • Hindi - पत्तल/दोना ( Pattal/ Donā )
  • Gujarati - પાંદડું નો થાળી ( Pā̃dḍu no Thāḷi )
  • Marathi - पांनाचे थाळी ( Pā̃nāche Thāḷi )
  • Meitei - ꯄꯥꯝꯕꯤ ꯄꯨꯈꯝ ( Pāmbi Pukham )
  • Asamés - পাতৰ কাহী ( Pātôr Kāhi )
  • Bengalí - পাতার থালা ( Pātār Thālā )
  • Odia - ଖଲିପତ୍ର/ଖଲି (Khålipåtrå/ Khåli), ଖଲି ତାଟିଆ/ଦନା ( Khåli Tāṭiyā/ Dånā - los semicirculares)
  • Maithili - পাতক থাৰী ( Pātak Thāri ), পাতক বাটী ( Pātak Bāṭi - los semicirculares)
  • Nepalí - टपरा/टपरी ( Ṭaparā/ Ṭapari ), दुने ( Duna - semicirculares)
  • Telugu - ఇస్తారాకుల/విస్తారాకుల/విస్తారా ( Istārākul/ Vistārakul/ Vistārā )
  • Canarés - ಎಲೆ ತಟ್ಟೆ ( Ele Taṭṭe )
  • Tamil - இலைத் தட்டு ( Ilaitû Taṭṭu )
  • Malayalam - ഇല പാത്ര ( Ila Pātra )
  • Sinhala - කොළ තහඩුව ( Kola Tahaḍruva )

Historia

Hombres comiendo en platos y cuencos de pattal fresco, ca. 1712

Platos y cuencos hechos de hojas se mencionan en textos hindúes , jainistas y budistas . Según la tradición hindú, se cree que los alimentos consumidos en hojas específicas tienen numerosos beneficios para la salud y espirituales. Textos budistas como el Susiddhikara Sūtra prescriben hacer ofrendas a las deidades en hojas de loto y hojas de dhak . [ 5 ]

Los textos ayurvédicos Samhita clasifican las hojas en Ekapatra (unifoliadas, como la hoja de loto y la hoja de plátano), Dvipatra , Tripatra o Saptapatra , etc., según el número de folíolos. [ 6 ] Según el Samhita ayurvédico, comer sobre una hoja de loto es tan beneficioso como comer sobre un plato de oro. Entre las hojas prescritas para hacer Patra se incluyen: Nelumbo , Nymphaea rubra , Nymphaea nouchali , Shorea robusta , Bauhinia variegata , Bauhinia vahlii , Bauhinia purpurea , Butea monosperma , Musa acuminata , Ficus religiosa , Ficus benghalensis , Artocarpus heterophyllus , Curcuma longa , Ficus auriculata , Erythrina stricta , etc. Se cree que cada una de ellas mejora el sabor y promueve beneficios para la salud según estos textos. [ 7 ]

Aduanas

En Nepal, el pattal se llama Tapara/Tapari, y se elabora especialmente con hojas de sal. Los hindúes nepalíes lo utilizan de forma extensa e indispensable en ceremonias religiosas, fiestas, bodas, nacimientos y funerales. También se usa como sustituto popular de los platos de metal o plástico en la comida callejera de Nepal e India. En India, es costumbre servir la comida en un patravali durante las festividades religiosas, y las ofrendas de los templos, como el prasadam , también se distribuyen a los devotos en cuencos de pattal. Los pattales también se utilizan para envolver o cocinar alimentos al vapor.

Antiguamente, hasta hace un siglo, se ponía a prueba la destreza del aspirante a yerno para preparar un plato y un cuenco patravali (para servir las partes más líquidas de la comida, como el daal o el estofado) antes de que el futuro suegro lo considerara apto.

En la actualidad

Ramdei, residente de Nadli, distrito de Kangra, haciendo platos de hojas 03

En India y Nepal, la elaboración de pattal es una industria artesanal . Las hojas se cosen con alfileres muy finos hechos de bambú; una persona puede hacer alrededor de 200 pattals al día. [ 8 ] La elaboración mecanizada de pattal se está introduciendo lentamente en zonas como Himachal Pradesh . [ 9 ]

Se ha informado que los antioxidantes (polifenoles) presentes en las hojas de plátano ayudan a combatir enfermedades. [ 10 ]

Pattal es uno de los sistemas desechables para servir alimentos más ecológicos. Muchos otros países, como Alemania, están reconociendo sus beneficios y algunas empresas han comenzado a fabricar pattal comercialmente. [ 11 ] En India, se pueden encontrar pattals en todas las tiendas de comestibles. [ 12 ]

El tapari también se usa hoy en día en puestos de comida rápida urbanos en ciudades como Katmandú . [ 13 ] [ 14 ] Se requiere práctica y habilidad para hacer tapari. Hay tres tipos de platos/utensilios de hojas. El tapari es el más grande de todos, es curvo y está hecho de hojas verdes del árbol Sal. El duna es un cuenco diseñado para contener líquidos más fácilmente. El bota es un cuenco pequeño hecho de una sola hoja de sal.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Chandra, Swati (23 de enero de 2012). "El 'pattal' tradicional pierde terreno frente al plástico práctico" . Times of India . Archivado del original el 2 de febrero de 2014.
  2. ↑ Cuando la cena llega del plato de la naturaleza
  3. ↑ Kora 2019 , pág. 2.
  4. ↑ Patra https://www.learnsanskrit.cc/translate?search=Patra&dir=au
  5. ↑ Dos sutras esotéricos por Numata Center for Buddhist Translation and Research, página 219, 2001
  6. ↑ 'El hombre en el bosque, el conocimiento local y la gestión sostenible de los bosques y los recursos naturales en la India', página 220, Klaus Seeland y Franz Schmithüsen, 2000.
  7. ^ 'Bhojanakuthūhala of Raghunatha - Volumen 1 Tratado sobre dietética según Ayurveda', página 83, Suranad Kunjan Pillai & J.Śr̲īlēkha, 2013
  8. ↑ Sharma, Anjali (26 de enero de 2021). "Revival of the Environment Friendly Pattal" . Hill Post . Recuperado el 8 de febrero de 2023 .
  9. ↑ Parmar, Chiranjit (28 de julio de 2018). "Las hojas de taur pueden reemplazar fácilmente el plástico y el poliestireno expandido" . The Tribune . Consultado el 8 de febrero de 2023 .
  10. ↑ Aubrey, Barbara. "El valor nutricional de las hojas de plátano" . OurEverydayLife . Consultado el 8 de febrero de 2023 .
  11. ↑ saxena, sparshita (9 de enero de 2017). "Platos de hojas de Alemania: ¿Es hora de volver a las antiguas tradiciones indias?" . NDTV Food . Consultado el 8 de febrero de 2023 .
  12. ↑ Gupta, KA (14 de mayo de 2012). "Los platos de hojas de sal dan paso a los de plástico" . Times of India . Archivado del original el 2 de febrero de 2014.
  13. ↑ "Tapari" . Programa de Desarrollo de Microempresas (MEDEP) . Consultado el 18 de enero de 2014 .
  14. ↑ Rysdyk, Evelyn C. (19 de febrero de 2019). El camino chamánico nepalí: prácticas para negociar con el mundo espiritual . Simon and Schuster. ISBN 978-1-62055-795-2.

Fuentes

  • Kora, Aruna Jyothi (2019). "Las hojas como platos, envoltorios y material de embalaje de alimentos: Importancia de los recursos renovables en la cultura india" . Boletín del Centro Nacional de Investigación . 43 (1). doi : 10.1186/s42269-019-0231-6 . ISSN 2522-8307 .