Área de Preocupación Ambiental de Pauillac

Pauillac ( [ po.jak ] ) es una comuna vitivinícola (municipio) y denominación de origen controlada dentro del Haut-Médoc en Burdeos , centrada en el pequeño pueblo de Pauillac . ^{[ 1 ]} Hugh Johnson ha dicho: «Si hubiera que destacar una comuna de Burdeos para encabezar la lista, no habría discusión. Sería Pauillac». ^{[ 2 ]} Pauillac incluye tres de los cinco châteaux premier cru de Burdeos: Latour , Lafite Rothschild y Mouton Rothschild . Los vinos de Pauillac a menudo se consideran la quintaesencia de los vinos de Burdeos. ^{[ 3 ]}

Pauillac se encuentra en la margen oeste del Gironda , generalmente conocida como la "Margen Izquierda". St-Julien está al sur. Un arroyo llamado Ruisseau de Juillac marca parte del límite entre las dos comunas; otras partes están marcadas por un muro de piedra y un camino rural. Al norte, al otro lado de la Jalle du Breuil , se encuentra St-Estèphe . Pauillac limita al oeste con la parroquia de St Sauveur y el bosque de las Landas . Las tres comunas se encuentran dentro del Haut-Médoc . La ciudad de Pauillac es la más grande del Médoc, con una población de más de 5000 habitantes. Pauillac es algo más elevada que la zona circundante, alcanzando un pico de casi 30 metros sobre el nivel del mar en la región de Château Pontet-Canet . El suelo es pedregoso, como en la mayor parte del Haut-Médoc. El bosque al oeste protege las viñas de los vientos atlánticos. Pauillac cuenta con alrededor de 1.200 hectáreas de viñedos. ^{[ 4 ]}

La Cabernet Sauvignon es la uva predominante, pero invariablemente se mezcla con otras. Como en todos los vinos tintos de Burdeos, también se pueden incluir Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot , Malbec y Carménère en la mezcla (aunque los vinos no necesariamente incluirán las seis uvas). Antes del siglo XIX, la Malbec era la predominante. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El estilo se ha descrito como "austero". ^{[ 7 ]} El sabor a fruta predominante suele ser la grosella negra, a veces con matices de ciruela. Las virutas de lápiz y la caja de puros también son notas características. ^{[ 8 ]}

El vino de Pauillac puede etiquetarse como Haut-Médoc (generalmente vino que el château considera inferior a su oferta principal y desea comercializar bajo una etiqueta diferente). ^{[ 9 ]} De manera similar, los segundos (o terceros) vinos de los grandes châteaux pueden etiquetarse simplemente como Pauillac . ^{[ 10 ]}

El acompañamiento clásico es el cordero asado; la caza también puede funcionar bien. ^{[ 11 ]} Para añadas muy antiguas (anteriores a 1959, pero no la excepcional de 1945), la pierna o el costillar de cordero serían lo mejor, o la perdiz o el urogallo. De lo contrario, la paletilla o el lomo serían una buena opción, o el faisán o la liebre. Las costillas o la cadera de ternera poco hechas también pueden ser buenas. ^{[ 12 ]}

• Clarke, Oz (2005). El nuevo libro esencial de vinos de Oz Clarke (3.ª  ed.). Nueva York: Websters International Publishers y Octopus Publishing Group.
• Johnson, Hugh (1994). Atlas mundial del vino (4.ª  ed.). Londres: Octopus Publishing Group Ltd.
• Johnson, Hugh (2009). Libro de bolsillo de vinos 2010. Londres: Octopus Publishing Group Ltd.
• Rowe, David (1999). Diccionario de vinos Collins Gem . Glasgow: HarperCollins Publishers.