Hispanopedia Wiki
Paul Liebrandt es un chef y restaurador británico. Fue copropietario del restaurante Corton en la ciudad de Nueva York y protagonista del documental A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . Liebrandt es conocido por su cocina atrevida, su creatividad y su estilo excéntrico, y ha sido galardonado con dos estrellas Michelin . Anteriormente trabajó en los restaurantes Atlas, Gilt y Papillon en Nueva York, y en 2008 abrió Corton. [2] [3]
Liebrandt nació en Salisbury, Rhodesia (hoy Harare , Zimbabue ) el 26 de agosto de 1976 [1] y se crió en Londres, Inglaterra. Después de acumular experiencia en restaurantes de lujo en Londres y París, se mudó a Nueva York en 1999. [4] [3]
Carrera
A los 15 años, Liebrandt consideró convertirse en un oficial del ejército británico como lo había hecho su padre. Después de que sus padres se divorciaran cuando tenía once años, se alojó en la escuela St. George's en Harpenden , Inglaterra. [5] Se mudó de su casa en 1992 y comenzó a trabajar como ayudante de cocina en L'Escargot en Londres. [6] [7] En 1995 fue ayudante de cocina en el restaurante Marco Pierre White , en un momento en que White era el chef más joven en recibir tres estrellas Michelin. [8] Liebrandt luego fue a trabajar para Le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc, con dos estrellas Michelin, cerca de Oxford , Inglaterra., [8] Luego se mudó a París, Francia, para trabajar con el chef Pierre Gagnaire en su restaurante de tres estrellas Michelin. En 1999, Liebrandt se mudó a Nueva York, donde trabajó como sous chef en Bouley Bakery. [9]
Atlas
En 2000, Liebrandt se convirtió en chef ejecutivo de Atlas en 40 Central Park South, donde a los 24 años, fue el chef más joven en obtener una reseña de tres estrellas de The New York Times . [2] Renunció por un desacuerdo con los propietarios sobre el menú de Atlas y se fue a trabajar al bistró Papillon. [9]
Papillón
Mientras estuvo en Papillon, Liebrandt obtuvo una calificación de dos estrellas de The New York Times . [9] También se ganó una reputación de excéntrico, en parte por exigir a los comensales que comieran sus comidas de precio fijo atados y con los ojos vendados. [10] Según Liebrandt, fue idea del pastelero y solo sucedió en dos ocasiones. [11]
Liebrandt abandonó el restaurante después de unos meses, cuando éste abandonó su menú vanguardista en favor de "hamburguesas y patatas fritas", en respuesta a la preferencia de los comensales tras el 11 de septiembre por la comida reconfortante . [12] Abrió su propia empresa de consultoría, Veda Group, y trabajó como chef privado para el príncipe Andrés y Lord Rothschild. [11]
Dorado
Gilt abrió en diciembre de 2005, [13] en la antigua ubicación de Le Cirque 2000, en el New York Palace Hotel . [14] Liebrandt fue contratado como chef ejecutivo de Gilt, lo que le permitió crear un menú que Thomas Keller caracterizó como una extensión "a años luz" de su cocina. El restaurante recibió una reseña de dos estrellas de The New York Times . [15]
Cortón
Después de dejar Gilt, Liebrandt trabajó como freelance por un corto tiempo antes de abrir su restaurante Corton en Tribeca [9] [16] En octubre de 2008, Liebrandt abrió Corton . [17] Corton obtuvo dos estrellas en la Guía Michelin de la ciudad de Nueva York de 2009. [18] La comida elaboradamente imaginativa de Liebrandt y su estilo "a veces extravagante" se atenuaron ligeramente en Corton, pero las reservas en Corton a menudo deben hacerse con meses de anticipación y la cocina de Liebrandt continúa recibiendo críticas exultantes. [16] Corton cerró en julio de 2013 cuando el chef Liebrandt se fue para abrir The Elm en Brooklyn en el McCarren Hotel & Pool.
Cuestión de gustos
Liebrandt protagonizó el documental dirigido por Sally Rowe A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . La película sigue la carrera de Liebrandt en Nueva York a lo largo de una década y se estrenó en HBO el 13 de junio de 2011. La película fue nominada a un Emmy a la mejor programación cultural en 2012. [19] [9]
El escritor gastronómico Andrew Friedman inició en 2011 conversaciones sobre la posibilidad de escribir un libro que será publicado por Clarkson Potter en 2013. [20] [21]
Liebrandt apareció como juez invitado en la temporada 15 de Top Chef . [22]
Premios
Liebrandt ha recibido varios premios y otros reconocimientos a lo largo de su carrera.
- El chef más joven en ganar tres estrellas, The New York Times , 2000 [23]
- El mejor y el más brillante, Esquire , 2002 [24]
- Dos estrellas, Corton, Guía Michelin , 2009 [18]
- Mejor chef novel, gastronomía y vinos , 2009 [25]
Véase también
Referencias
- ^ ab "Monday Marinade – Paul Liebrandt Correction Courtesy of his Mother". Curva de aprendizaje en la eclíptica . 27 de diciembre de 2010. Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
- ^ ab Claus, Matt (diciembre de 2002). "¿Quieres comida reconfortante? Paul Liebrandt no es tu hombre. Si quieres la cocina más desafiante y atrevida de Estados Unidos, llámalo. Y lleva una venda en los ojos". Esquire .
- ^ ab "Bio at Corton". Corton. Archivado desde el original el 2 de enero de 2013. Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
- ^ Moskin, Julia (21 de abril de 2009). "At Home, at Last". The New York Times . Nueva York, NY . Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
- ^ "Paul Liebrandt". The New York Times . Consultado el 30 de noviembre de 2012 .
- ^ "Mejores nuevos chefs de 2009: Paul Liebrandt". Food and Wine . Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
- ^ Liebrandt, Paul. «Timeline» (Línea de tiempo) . Consultado el 28 de diciembre de 2012 .
- ^ ab "Chef Paul Liebrandt de Gilt". Star Chefs . Consultado el 30 de noviembre de 2012 .
- ^ abcde Weinberger, Jerry (17 de junio de 2011). "Eat the Documentary". City Journal . Consultado el 28 de diciembre de 2012 .
- ^ Moore, Toby (7 de diciembre de 2001). "Los comensales seguramente disfrutarán de la cocina de Paul". Daily Express . Londres . Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ ab Leuzzi, Jennifer (4 de enero de 2006). "La tercera es la vencida". Nueva York, NY. New York Sun. Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ Dollar, Steve (11 de junio de 2011). "From Kitchen Wunderkind to Comeback Kid". The Wall Street Journal . Nueva York, NY . Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ Thorn, Bret (14 de diciembre de 2005). "Kitchen Dish". New York Sun. Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ Colemeco, Mike (2009). Guía gastronómica de la ciudad de Nueva York de Mike Colameco . Hoboken, Nueva Jersey: Hohn Wiley and Sons. pág. 132.
- ^ Klein, Michael (22 de agosto de 2006). "El chef de lubina rayada Lee parte hacia Gilt de Nueva York". Filadelfia, Pensilvania. Philadelphia Inquirer . Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ ab Andrews, Colman (abril de 2009). "Depende de ti, ciudad de Nueva York". Gourmet .
- ^ Liebrandt, Paul. «Inspiración» . Consultado el 28 de diciembre de 2012 .
- ^ ab "Guía Michelin de restaurantes de Nueva York 2012". Michelin. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2014. Consultado el 26 de diciembre de 2012 .
- ^ Liebrandt, Paul. «Media» . Consultado el 28 de diciembre de 2012 .
- ^ Forbes, Paula (12 de marzo de 2012). «Book deals». eater.com . Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ Friedman, Andrew (12 de marzo de 2012). "VINTAGE TOQUELAND: The Writing Life: The Down Payment". Toqueland . Andrew Friedman. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2015 . Consultado el 29 de diciembre de 2012 .
- ^ Sugar, Rachel (16 de febrero de 2018). "El programa Top Chef de anoche presentó zarzaparrilla y muchos chistes sobre estar drogado". Grub Street . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
- ^ "Paul Liebrandt". The New York Times . Consultado el 30 de noviembre de 2012 .
- ^ Claus, Matt. "El chef". Esquire . Consultado el 30 de noviembre de 2012 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Mejor chef novel". Food and Wine . Consultado el 30 de noviembre de 2012 .
Enlaces externos
- https://www.paulliebrandt.com