David Bouley

David Bouley (27 de mayo de 1953 - 13 de febrero de 2024) fue un chef estadounidense y francés . Fue propietario y chef único de restaurantes en Tribeca , Nueva York, y es conocido principalmente por su restaurante insignia, Bouley .

Bouley nació el 27 de mayo de 1953 en Storrs, Connecticut . Estudió en la Universidad de Connecticut y posteriormente completó el Curso de Civilización Francesa en la Sorbona de París. ^{[ 1 ]}

Bouley trabajó en restaurantes de Cape Cod, Santa Fe, Nuevo México , Francia y Suiza. Durante su estancia en Europa, tras estudiar en la Sorbona , trabajó con los chefs Roger Vergé , Paul Bocuse , Joël Robuchon , Gaston Lenôtre , Frédy Girardet y Paul Haeberlin . ^{[ 2 ]} Bouley regresó a Nueva York para trabajar en restaurantes destacados de la época, como Le Cirque , Le Périgord y La Côte Basque , y también fue segundo chef en un restaurante inaugurado por Roger Vergé en San Francisco. En 1985, se convirtió en chef del restaurante Montrachet , galardonado con tres estrellas en sus primeras tres semanas por el New York Times. En 1987, se convirtió en chef y propietario de su restaurante homónimo, Bouley , en Tribeca con vistas al Duane Park , que obtuvo una reseña de cuatro estrellas en el New York Times y ganó varios premios de la Fundación James Beard , incluyendo Mejor Restaurante y Mejor Chef.

En 1997, Bouley se mudó y reabrió como Bouley Bakery. David Bouley fue el primer chef en aparecer en la portada de la revista del New York Times. En septiembre de 1999, Bouley abrió Danube , un restaurante de inspiración vienesa , ubicado en Hudson Street , y escribió su primer libro, East of Paris: The New Cuisines of Austria and the Danube . En 1999, la panadería obtuvo cuatro estrellas del New York Times y dos estrellas Michelin antes de cambiar de ubicación en 2008 y ser rebautizada como Bouley Restaurant. Su otro restaurante, Danube, también recibió dos estrellas Michelin. La ubicación de Danube se transformó en un nuevo establecimiento llamado Brushstroke Restaurant en Tribeca en 2011. Brushstroke fue un esfuerzo conjunto entre Bouley y el Instituto Culinario Tsuji en Osaka , para compartir la cultura y los productos gastronómicos japoneses integrando ingredientes estadounidenses. Recibió dos estrellas Michelin.

Fue uno de los primeros chefs en Estados Unidos en crear menús de degustación. Era muy solicitado por personas con enfermedades autoinmunes. Este enfoque le valió premios a la trayectoria profesional del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia y del Instituto Rogosin, afiliado al hospital New York-Presbyterian.

En 2015, Bouley fue el primer ciudadano no japonés en recibir el honor de Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa (Washoku) otorgado por el Gobierno japonés.

En 2020, el Gobierno francés otorgó a Bouley el honor del título de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola ( Ordre du Mérite de l'Agriculture et de l'Alimentation ). ^{[ 3 ]}

Bouley falleció de insuficiencia cardíaca hereditaria en su casa de Kent, Connecticut , el 13 de febrero de 2024, a la edad de 70 años. Le sobrevive su esposa, Nicole Bartelme. La pareja se conoció el último día, el último almuerzo del restaurante que llevaba su nombre, en 1996. Su boda tuvo lugar en el Valle del Loira, Francia, en 2006. ^{[ 1 ]}

La panadería Bouley obtuvo dos estrellas Michelin antes de cambiar de ubicación en 2008 y ser rebautizada como Bouley Restaurant. Su otro restaurante, Danube, también recibió dos estrellas Michelin. ^{[ 4 ]} La ubicación de Danube se transformó en un nuevo establecimiento llamado Brushstroke Restaurant.

El restaurante Brushstroke, ubicado en 30 Hudson Street e inaugurado en abril de 2011, fue un esfuerzo conjunto entre Bouley y el Instituto Culinario Tsuji de Osaka, para compartir la cultura y los productos gastronómicos japoneses integrando ingredientes estadounidenses. ^{[ 5 ]}

Bouley Test Kitchen es un centro privado de eventos y aprendizaje para chefs invitados y para el desarrollo de recetas para las empresas Bouley. El equipo estadounidense utilizó las instalaciones para el lanzamiento del concurso Bocuse d'Or 2011. ^{[ 6 ]} En octubre de 2017, se trasladó de TriBeCa, en el bajo Manhattan, al distrito Flatiron.

Bouley Botanical, en otra esquina de TriBeCa, ubicada en 281 Church Street, es un espacio para eventos que sirve como foro educativo para desarrollar estilos de vida creativos y saludables a través de su ciclo de conferencias: El Chef y el Doctor. ^{[ 7 ]}

Bouley at Home se encuentra en el número 31 de la calle 21 Oeste, en el distrito Flatiron. Es una colaboración con el grupo Bulthaup Kitchen Design, con sede en Alemania y divisiones en Estados Unidos y Europa. ^{[ 8 ]}

• Premio Embajador Washoku de la Sociedad Gohan ("Washoku" significa "armonía de la comida" en japonés) ^{[ 9 ]}
• Officier de Bouche de la Confrerie Gastronomique de la Marmitr d'OR 2007
• Premios a la trayectoria profesional del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia.
• Doctorado honoris causa por la Universidad de Connecticut.
• Caballero de la Orden del Mérito Agrícola 2022
• James Beard : Restaurante destacado 1991, Quién es quién en la gastronomía estadounidense 1991, Premio al mejor chef de Estados Unidos 1994, Chef destacado 2000

• Al este de París: Las nuevas cocinas de Austria y el Danubio (Ecco) Autores: David Bouley, Mario Lohninger, Melissa Clark (2003). ^{[ 10 ]}