Paupiette

Una paupiette es un trozo de carne, aplanado y enrollado con un relleno sabroso ^{[ 1 ]} como la carne picada . ^{[ 2 ]} Es frecuente encontrarla en recetas de Normandía . A menudo se fríe, se estofa o se hornea en vino o caldo . Las paupiettes son muy populares en Francia y se venden preparadas en supermercados y carnicerías. Se pueden elaborar con diversos ingredientes como pollo , ternera , cordero , pescado , repollo , escalopes de pavo o mollejas de ternera . ^{[ 2 ]}

Una paupiette es un tipo de roulade y a veces se la llama braciole . Paupiette también puede referirse a un plato clásico francés de pescado en el que una fina loncha de pescado ( atún , lenguado , merlán o incluso anchoa ) se rellena, se enrolla y se ata con hilo antes de cocinarla en un caldo . ^{[ 2 ]}

Un sinónimo de paupiette es oiseau sans tête ("pájaro sin cabeza"). ^{[ 1 ] [ 2 ]} En la cocina británica , una paupiette de carne se llama beef olive , ^{[ 1 ]} donde olive es una corrupción del francés antiguo alou (moderno alouette ), " alondra ". ^{[ 3 ]}

Paupiettes de Volaille Florentine , cuyo relleno es de espinacas , prosciutto y arroz . ^{[ 4 ]}

Paupiettes de cordero a la criolla , cuyo relleno es de carne picada de cerdo con cebollas y pimientos .

Paupiettes de pavo a la crècy , cuyo relleno consiste en una papilla de cerdo mezclada con una duxelles de setas secas , perejil picado y ligada con huevos.

• Braciolone