Postre Melba

El melocotón Melba ( en francés : pêche Melba , pronunciado [ pɛʃ mɛlba ] ) es un postre de melocotones y salsa de frambuesa con helado de vainilla . Fue inventado en 1892 o 1893 por el chef francés Auguste Escoffier en el Hotel Savoy de Londres, en honor a la soprano australiana Nellie Melba . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En 1892, la soprano Nellie Melba actuaba en la ópera Lohengrin de Wagner en Covent Garden . El duque de Orléans ofreció una cena en el Savoy para celebrar su triunfo. Para la ocasión, Escoffier le obsequió a Nellie un postre de melocotones frescos servidos sobre helado de vainilla en un plato de plata colocado sobre una escultura de hielo de un cisne, que aparece en la ópera. Originalmente, llamó al postre Pêche au cygne , o «melocotón con cisne». ^{[ 2 ]}

Unos años más tarde, Escoffier creó una nueva versión del postre: cuando Escoffier y César Ritz abrieron el Ritz Carlton en Londres (después de que ambos fueran despedidos del Savoy por presunto hurto, malversación y fraude), ^{[ 3 ]} Escoffier cambió ligeramente la receta añadiendo una cobertura de puré de frambuesa endulzado y renombró el plato como Pêche Melba . ^{[ 2 ]}

Otras versiones sustituyen los melocotones por peras, albaricoques o fresas, o utilizan salsa de frambuesa o jalea de grosella roja derretida en lugar de puré de frambuesa. ^{[ 1 ]} El postre original utilizaba ingredientes sencillos como «melocotones tiernos y muy maduros, helado de vainilla y puré de frambuesa azucarada». El propio Escoffier afirmó: «Cualquier variación de esta receta arruina el delicado equilibrio de su sabor». ^{[ 2 ] [ 4 ]}

En homenaje a Escoffier, se sirvió una elaborada deconstrucción del melocotón Melba como último plato en El Bulli antes de su cierre en 2012. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

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