Aguardiente

Un obstler , u obstbrand (del alemán obst , fruta y brand , aguardiente), ^{[ 7 ]} es un tipo tradicional de aguardiente elaborado mediante la fermentación de fruta macerada y su posterior destilación para producir un aguardiente de fruta claro y sin azúcar. El obstler se produce tradicionalmente en Austria, Suiza, el norte de Eslovenia, el sur de Alemania y las regiones de Alsacia y Lorena , en la actual Francia, de influencia cultural alemana. El obstler se asocia principalmente con la parte sur del área de habla alemana; en el norte de Alemania, casi todas las bebidas destiladas tradicionales se elaboran a base de cereales.

Las principales frutas utilizadas para elaborar Obstbrände son las manzanas , los albaricoques , las cerezas , las peras , las ciruelas (tanto mirabel como morada ) y los membrillos . Raramente se utilizan otras frutas. Las manzanas, junto con las peras, producen Obstwasser (agua de fruta); las peras se utilizan para producir Birnenbrand ; cuando se elabora con la pera Williams , se conoce como Poire Williams o Williamsbrand . Varios tipos de ciruelas se utilizan para elaborar Zwetschgenwasser ("agua de ciruela"); las cerezas se utilizan para elaborar Kirschwasser ("agua de cereza"); y los albaricoques se utilizan para elaborar el Marillenschnaps austriaco (aguardiente de albaricoque).

Las distintas variedades de Obstler son similares a las variedades de Rakija que se encuentran en los Balcanes y Europa del Este. El Slivovitz es un aguardiente popular elaborado con ciruelas Damson, que se cultivan en toda la región; la pálinka es una bebida destilada tradicional hecha con cualquier fruta cultivada en Hungría.

Un Geist ^{[ 8 ]} (que significa "espíritu" en alemán) es un tipo de aguardiente , similar al brandy de frutas, que se crea mediante la infusión de bayas frescas maceradas en alcohol neutro ^{[ 9 ] [ 10 ]} y su posterior maceración durante un tiempo antes de la destilación. El alcohol neutro es necesario porque muchas bayas tienen un contenido de azúcar demasiado bajo para que su fermentación y destilación sean económicamente viables; las frambuesas, por ejemplo, contienen entre un 4,5 y un 6,0 % de azúcar. ^{[ 9 ] [ 11 ]}

El Geist más común es el Himbeergeist , elaborado con frambuesas. Otras frutas comunes son los arándanos, las moras, las fresas, las grosellas, las bayas de serbal, los albaricoques, los melocotones y las endrinas. ^{[ 9 ]} También son posibles otros aromatizantes, como frutos secos, hierbas o pétalos de rosa . ^{[ 8 ]}

Muchos licores conocidos como aguardientes, pero distintos de los brandies de frutas, se elaboran añadiendo aromas de hierbas o frutas a un alcohol neutro mediante diversos métodos. El alcohol neutro utilizado puede variar según la región y la tradición.

El aguardiente más popular en el Reino Unido es el aguardiente de melocotón . ^{[ 12 ]} Se consume de diversas maneras, como con hielo o mezclado con otras bebidas para formar una variedad de cócteles . ^{[ 13 ]} Se elabora añadiendo aroma de melocotón a un alcohol neutro de grano. Suele ser transparente y tiene un sabor fuerte y dulce. Se popularizó en el Reino Unido en las décadas de 1970 y 1980. ^{[ 14 ]} La marca líder es Archers, pero algunos grandes supermercados tienen su propio aguardiente de melocotón de marca propia , que se vende a un precio reducido. ^{[ 15 ]} El aguardiente de melocotón Archers es más similar al estilo americano de aguardiente.

Kräuterlikör (licor de hierbas) es similar al amaro italiano . Entre las marcas más conocidas se incluyen Jägermeister , Underberg , Kuemmerling , Killepitsch y Wurzelpeter .