Harina de guisantes

La harina de guisantes (también llamada harina de guisantes ) es una harina producida a partir de guisantes amarillos que se han tostado. El tostado permite un mayor acceso a las proteínas y al almidón , lo que aumenta el valor nutritivo . Tradicionalmente, los guisantes se molían tres veces utilizando molinos de piedra accionados por agua. El color de la harina es amarillo parduzco debido a la caramelización lograda durante el tostado, mientras que la textura varía de fina a arenosa. ^[4] Los usos de la harina de guisantes son similares a la harina de maíz en repostería, gachas y panes rápidos. La harina de guisantes tiene una larga historia en Gran Bretaña y todavía se usa en Escocia para platos como brose y bannocks . ^[5] El brose es similar a la farina en su consumo mediante la adición de agua hirviendo o caldo a la harina de guisantes y luego se come inmediatamente con mantequilla , pimienta , sal , azúcar o pasas .

La producción de harina de guisantes desapareció en la década de 1970 ^{[ ¿dónde? ]} hasta que Fergus Morrison se hizo cargo de un molino hidráulico en ruinas en Golspie , Escocia, y revivió el molino y la harina de guisantes debido a la demanda popular. ^[6]^[7]

En la actualidad, el uso de harina de guisante amarillo está cobrando impulso nuevamente debido a los beneficios nutricionales y la sostenibilidad asociados a este cultivo alimentario. La harina de guisante puede reemplazar total o parcialmente a la harina de trigo en productos de panadería, como pasteles, galletas y pan. ^[8]^[9]

Referencias

^ "Folleto sobre harina de legumbres" (PDF) . Asociación de Productores de Legumbres del Norte . p. 3 . Consultado el 20 de enero de 2017 .
^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pág. 609. ISBN 9780199677337. Recuperado el 20 de febrero de 2016 .
^ Un diccionario de bolsillo; o, Complete English expositor (4.ª ed.). Londres: T Carnan & F Newbery. Junio de 1779. Consultado el 20 de febrero de 2016 .
^ "Peasemeal". Slow Food en el Reino Unido . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
^ Frazer. "Peasemeal, un ingrediente exclusivo de Escocia". Recetas del Libro Rojo . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
^ Kamaljit, K.; Baljeet, S.; Amarjeet, K. (2010). "Preparación de productos de panadería mediante la incorporación de harina de guisante como ingrediente funcional". American Journal of Food Technology . 5 : 130–135. doi :10.1111/ijfs.12636.
^ Krause, S.; Keller, S.; Hashemi, A.; Descharles, N.; Bonazzi, C.; Rega, B. (2022). "De harinas a pasteles: potencial de reactividad de los ingredientes de legumbres para generar compuestos volátiles que afectan la calidad de los alimentos procesados". Química de los alimentos . 371 : 131379. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.131379 . PMID 34808773. S2CID 242264611.

Enlaces externos

Datos
Información

[1] "Folleto sobre harina de legumbres" (PDF) . Asociación de Productores de Legumbres del Norte . p. 3 . Consultado el 20 de enero de 2017 .

[FDADailyValues-2] Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .

[NationalAcademiesPotassium-3] Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .

[4] Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pág. 609. ISBN 9780199677337. Recuperado el 20 de febrero de 2016 .

[5] Un diccionario de bolsillo; o, Complete English expositor (4.ª ed.). Londres: T Carnan & F Newbery. Junio de 1779. Consultado el 20 de febrero de 2016 .

[6] "Peasemeal". Slow Food en el Reino Unido . Consultado el 20 de febrero de 2016 .

[7] Frazer. "Peasemeal, un ingrediente exclusivo de Escocia". Recetas del Libro Rojo . Consultado el 20 de febrero de 2016 .

[:6-8] Kamaljit, K.; Baljeet, S.; Amarjeet, K. (2010). "Preparación de productos de panadería mediante la incorporación de harina de guisante como ingrediente funcional". American Journal of Food Technology . 5 : 130–135. doi :10.1111/ijfs.12636.

[:7-9] Krause, S.; Keller, S.; Hashemi, A.; Descharles, N.; Bonazzi, C.; Rega, B. (2022). "De harinas a pasteles: potencial de reactividad de los ingredientes de legumbres para generar compuestos volátiles que afectan la calidad de los alimentos procesados". Química de los alimentos . 371 : 131379. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.131379 . PMID 34808773. S2CID 242264611.