vino Pelin

El vino Pelin se elabora mezclando vino con Artemisia absinthium durante la fermentación , lo que le confiere un sabor amargo y refrescante. Este vino es popular en Europa del Este desde el 1 de mayo hasta el verano. Tanto el vino blanco como el tinto pueden aromatizarse con Pelin, que es la traducción de Artemisia absinthium en muchos idiomas balcánicos como el rumano , el búlgaro y otros.

El vino Pelin se diferencia del ajenjo y del pelinkovac , que se elaboran a base de alcohol destilado en lugar de vino.

Cuando se elaboró ​​por primera vez, el vino se almacenaba en ánforas y se sellaba con un sellador hecho de abetos . Este sellador le aportaba un sabor propio, similar al de la retsina griega ( en griego : Ρετσίνα ). Durante la época romana, las ánforas se sustituyeron por barriles de madera; sin embargo, estos no sellaban bien, lo que provocaba que el vino se convirtiera en vinagre . Para evitarlo, se empezó a añadir artemisa (Ajenjo) al vino durante la fermentación. Durante la época comunista , el vino de Pelín siguió siendo muy popular, pero la mayoría de las tradiciones asociadas a él se perdieron en la primera década posterior a ese período. En los últimos años, sin embargo, estas tradiciones se han recuperado y los productores de vino han comenzado a elaborar vino de Pelín siguiendo de nuevo las recetas tradicionales. ^{[ 1 ]}

Las recetas tradicionales del vino Pelin utilizan una mezcla de flores y tallos de ajenjo secos (aproximadamente 150-250 g/hl). Las proporciones exactas de flores secas (que le dan a la bebida su sabor característico) y tallos (que le dan un sabor más amargo) varían de un productor a otro, lo que significa que cada vino Pelin tiene un sabor único. ^{[ 2 ]} La mezcla de vino y flores debe fermentarse en una bolsa de gasa textil durante cinco a siete días, con catas frecuentes para determinar el tiempo exacto de fermentación. Si la mezcla se deja fermentar demasiado tiempo, produce un sabor amargo desagradable. Se pueden agregar otros ingredientes, como menta, milenrama , manzanilla , meliloto , membrillo en rodajas , manzana (0,3-0,5  kg/hl) y escaramujos triturados (20-100 g/hl).

• Vermut

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