Peonidina

La peonidina es una antocianidina O-metilada derivada de la cianidina y un pigmento vegetal primario . La peonidina da tonalidades rojo-violáceas a flores como la peonía , de la que toma su nombre, y las rosas. También está presente en algunas flores azules, como la campanilla .

Como la mayoría de las antocianidinas , es sensible al pH y cambia de rojo a azul a medida que aumenta el pH porque las antocianidinas son cromóforos altamente conjugados. Cuando cambia el pH, se altera el grado de conjugación (de los enlaces dobles), lo que altera la longitud de onda de la energía de la luz absorbida por la molécula. (Las antocianidinas naturales son más estables en un entorno de pH muy bajo; a pH 8.0, la mayoría se vuelven incoloras). A pH 2.0, la peonidina es rojo cereza; a 3.0, un rosa amarillento intenso; a 5.0, es rojo púrpura uva; y a 8.0, se vuelve azul intenso; sin embargo, a diferencia de muchas antocianidinas, es estable a pH más alto y se ha aislado como colorante azul de la brillante campanilla "Heavenly Blue" ( Ipomoea tricolor Cav cv ).

Debido a su inusual estabilidad de color, se ha patentado una formulación tamponada con cafeilo para su uso como colorante alimentario.

La peonidina, al igual que muchas antocianidinas, ha demostrado potentes efectos inhibidores y apoptóticos sobre las células cancerosas in vitro , especialmente sobre las células metastásicas del cáncer de mama humano. ^{[ 2 ]} Sin embargo, se ha planteado una gran incógnita sobre la penetración y retención de las antocianidinas en las células humanas in vivo , debido a su rápida eliminación del organismo.

La principal fuente dietética de peonidina son los arándanos rojos crudos , que contienen 42  mg por cada 100  g de fruta. Los arándanos azules, las ciruelas, las uvas y las cerezas también contienen cantidades significativas, que oscilan entre 5 y 12 mg/100 g. Solo se ha demostrado que la fruta fresca contiene cantidades significativas de peonidina; se ha demostrado que los arándanos azules congelados prácticamente no contienen nada. Se ha encontrado peonidina en concentraciones de hasta 40 mg por cada 100 g (cocidos) de ciertos cultivares de batatas de pulpa morada; la cantidad de peonidina varía mucho entre los cultivares. ^{[ 3 ]} También se ha aislado del arroz negro crudo y de los plátanos negros.    

El mayor nivel de peonidina en la fruta fresca se corresponde con la regla general de que cuanto más natural es la fruta, más saludable es. En concreto, se ha observado que la cantidad de compuestos fenólicos en los arándanos está inversamente correlacionada con el tamaño de la fruta y el rendimiento de la cosecha. ^{[ 4 ]}

• Peonidina-3- O -glucósido , presente en la cebolla roja.