percebe de ganso

Los percebes o percebes pedunculados son varias especies de crustáceos filtradores que se caracterizan por un tallo carnoso, un extremo del cual está conectado a un capítulo blindado y el otro extremo es utilizado por el animal para adherirse a sustratos como rocas intermareales , restos flotantes o animales más grandes.

Su parecido con los apéndices de otras especies ha hecho que esta forma de percebe tenga una variedad de nombres comunes. En Iberia, la especie Pollicipes pollicipes es culinariamente importante y se llama percebes ( sing. percebe ), derivado de las palabras latinas altomedievales para pulgar y pie . ^{[ 1 ]} La especie estrechamente relacionada Pollicipes polymerus se conoce en su área de distribución norteamericana como percebe de cuello de cisne o percebe de hoja. ^{[ 2 ]} La especie consumida por la gente en Asia, Capitulum mitella , se conoce en Japón como percebe de mano de tortuga (亀の手 o カメノテ), mientras que el vernáculo chino alude a las patas o pinzas de los cangrejos (石蜐), las tortugas (龟足) y los perros (狗爪), la cresta de las gallinas (鸡冠) y las manos de Buda (佛手) o Guanyin (观音掌). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Los percebes de ganso se han clasificado en múltiples órdenes de la infraclase Thoracica junto con los percebes bellota . Se habían agrupado en el orden taxonómico Pedunculata, hasta que una investigación iniciada en la década de 1960 y dirigida principalmente por William A. Newton descubrió que el grupo era polifilético . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Como todos los percebes, las especies pedunculadas comienzan su vida con dos etapas larvarias planctónicas distintas , tras las cuales se adhieren permanentemente a diversos sustratos mediante un adhesivo secretado por sus característicos tallos. El percebe Dosima fascicularis es una excepción, ya que los adultos a veces se desprenden tras la metamorfosis y flotan libremente sobre flotadores formados por sus propias secreciones espumosas, a veces en agrupaciones de muchos individuos. ^{[ 9 ]}

Diversas especies prefieren distintos sustratos. Las especies de Pollicipes y Capitulum consumidas por los humanos, como se mencionó anteriormente, prefieren las rocas intermareales. A diferencia de la mayoría de los demás tipos de percebes , estas especies dependen del movimiento del agua, más que del movimiento de sus cirros , para alimentarse, por lo que solo se encuentran en costas expuestas o moderadamente expuestas.

Otras especies de percebes, incluyendo la mayoría de la familia Lepadidae, son flexibles y seleccionan sustratos de forma oportunista, lo que les confiere una distribución pelágica y cosmopolita . Los humanos suelen encontrar especies pelágicas como Lepas anatifera en los restos de algas marinas de las costas oceánicas. ^{[ 2 ]}

El parásito Anelasma squalicola es otra excepción a los patrones anteriores, ya que carece tanto de una concha dura como de la función de alimentación de sus cirros. En cambio, se incrusta en la carne de varias especies de tiburones escualoideos de aguas profundas, extrayendo nutrientes de su huésped.

En los días previos a que se supiera que las aves migraban , se creía que los gansos cariblancos , Branta leucopsis , se habían desarrollado a partir de este crustáceo mediante generación espontánea , ya que nunca se les vio anidar en la Europa templada, ^{[ 10 ]} de ahí los nombres en inglés "goose barnacle" y "barnacle goose", y el nombre científico Lepas anserifera ( latín : anser , "ganso"). La confusión se debía a sus similitudes en color y forma. Como a menudo se encontraban en madera flotante , Gerald de Gales supuso que los percebes se adherían a las ramas de abeto antes de caer al agua. El archidiácono de Brecon , Gerald de Gales , hizo esta afirmación en su Topographia Hiberniae . ^{[ 11 ]}

Dado que se creía que los gansos cariblancos "no eran de carne ni nacían de carne", se permitía comerlos en días en que algunas iglesias cristianas prohibían el consumo de carne , ^{[ 10 ]} aunque no era una práctica universalmente aceptada. El emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Federico II examinó los percebes y no observó ninguna evidencia de embrión de ave en ellos, y el secretario de Lev de Rožmitál escribió un relato muy escéptico de su reacción al ser servido el ganso en una cena de ayuno en 1456. ^{[ 12 ]}

Un componente de L. anatifera que continúa siendo objeto de investigación hoy en día son las propiedades adhesivas de su secreción. Tras un estudio observacional sobre las propiedades adhesivas del percebe, se descubrió que sus células glandulares adhesivas se localizaban dentro de la capa muscular en la parte posterior del tallo principal (pedúnculo). Estas glándulas secretan un adhesivo a base de proteínas que permite la adhesión de los percebes a objetos fijos o móviles. Esta investigación sobre el adhesivo del percebe sirve de inspiración a la comunidad sanitaria para que realice sus propias investigaciones con el fin de mejorar los adhesivos médicos. ^{[ 13 ]}

En Portugal y España , P. pollicipes es un manjar muy consumido y caro conocido como percebes , que son recolectados manualmente con gran riesgo por los percebeiros en la costa norte de la península ibérica, ^{[ 14 ]} principalmente en Galicia y Asturias , y en la costa suroeste de Portugal ( Alentejo ), así como importados de otros países dentro de su área de distribución, particularmente de Marruecos . Una especie más grande ( P. polymerus ) también se exportaba desde Canadá , hasta que el Departamento de Pesca y Océanos cerró esta pesquería el 31 de mayo de 1999. ^{[ 15 ]}

En España, los percebes se hierven ligeramente en salmuera y se sirven enteros y calientes bajo una servilleta. Para comerlos, se aprieta el pie en forma de diamante entre el pulgar y el índice y se extrae el tubo interior de la cubierta escamosa. Se retira la pinza y se traga la carne restante. ^{[ 16 ]} Históricamente, los pueblos indígenas del centro de California comían los tallos de P. polymerus después de cocinarlos en cenizas calientes. ^{[ 17 ]}

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