Aperitivo de carne encurtida

Los bocadillos de carne encurtida son un aperitivo típico del Medio Oeste , ^{[ 1 ]} de las Montañas Rocosas ^{[ 2 ]} y del Sur de Estados Unidos, elaborado mediante el encurtido de carne, especialmente vísceras , en vinagre. Históricamente, los bocadillos de carne encurtida fueron populares en bares y tiendas de comestibles del Sur de Estados Unidos , pero su popularidad ha disminuido hasta convertirse en un manjar .

Los bocadillos de carne encurtida preparados comercialmente se venden normalmente en frascos de vidrio de varios galones y a menudo se encurten en una salmuera de colorante alimentario rojo brillante . Estos bocadillos se venden directamente del frasco sobre el mostrador en bares y gasolineras, utilizando pinzas , y se sirven en un vaso de poliestireno , a menudo junto con pepinillos encurtidos y huevos encurtidos . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Los labios de cerdo encurtidos en Luisiana se acompañan tradicionalmente con patatas fritas introduciendo un labio en una bolsa de patatas fritas triturada y agitando el contenido, de manera que los labios queden cubiertos antes de comerlos. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Los bocadillos de carne encurtida surgieron de los esfuerzos de conservación de alimentos previos a la generalización de la refrigeración , así como del aprovechamiento de lo que de otro modo se habría desperdiciado . En el sur anterior a la Guerra Civil , los esclavos negros desarrollaron el encurtido de las vísceras que les permitían los plantadores blancos para conservar la carne. El cerdo era, con diferencia, la carne predominante en el sur anterior a la Guerra Civil —debido al clima cálido y húmedo—, lo que dio origen, en particular, a las vísceras de cerdo encurtidas. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

En el Cinturón Negro del sur de Estados Unidos , los bocadillos de carne encurtida eran históricamente omnipresentes en los mostradores de las tiendas de abarrotes . Las patas de cerdo encurtidas, en particular, se consumen durante las celebraciones de Nochevieja , pues se cree que traen buena suerte para el nuevo año. Aunque el interés de los consumidores ha disminuido en el siglo XXI, los bocadillos de carne encurtida se valoran como alimento no perecedero en el sur de Florida para prepararse ante los huracanes . ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ] [ 9 ]}

Los bocadillos de carne en escabeche eran un aperitivo popular en los bares de Wisconsin entre los trabajadores inmigrantes estadounidenses de origen europeo durante el siglo XX. Las patas de cerdo en escabeche también eran populares en los bares de mala muerte de los estados montañosos del noreste . Sin embargo, los aperitivos de carne en escabeche fueron rechazados cada vez más por los jóvenes que frecuentaban los bares a principios del siglo XXI; con el crecimiento de la población hispanoamericana en el siglo XXI , los cueritos ( chicharrones de cerdo en escabeche de la cocina latinoamericana ) han ganado popularidad frente a los aperitivos de carne en escabeche típicos de la cocina estadounidense. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

• Mollejas en escabeche ^{[ 1 ]}
• Despojos de cerdo en escabeche
  • Oreja de cerdo en escabeche ^{[ 5 ]}
  • Patas de cerdo en escabeche ^{[ 9 ]}
  • Labios de cerdo encurtidos ^{[ 3 ] [ 4 ]}
  • Cortezas de cerdo encurtidas ^{[ 1 ]}
  • Cola de cerdo en escabeche ^{[ 5 ]}
• Salchicha encurtida ^{[ 1 ] [ 9 ]}

• Huevos encurtidos
• Pepinillos Kool-Aid
• Utopenec