hojas de mostaza encurtidas

Las hojas de mostaza encurtidas son un plato popular en la cocina Hmong . ^{[ 1 ]} En laosiano se llama som pak . ^{[ 2 ]} El plato se prepara tradicionalmente colocando hojas de mostaza frescas en un recipiente, generalmente una olla grande, junto con agua de arroz , chiles , sal y otras especias si se desea. ^{[ 2 ]} Luego, la olla se deja a temperatura ambiente o en un lugar soleado para que fermente. Después de unos días, la mostaza encurtida está lista para comer. En la práctica moderna, a veces se agrega vinagre a la mezcla para acelerar la preparación del plato. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Las "hojas de mostaza encurtidas" son un plato común en el este y sureste de Asia, aunque la expresión en inglés no es específica. En China se encuentra el xuě cài (雪菜), elaborado con una variedad de mostaza de hoja llamada xuě lǐ hóng (雪里蕻), y en el sur de China el haam choy , elaborado con hojas de mostaza gai choy . ^{[ 4 ]} Las hojas de mostaza encurtidas japonesas se llaman takanazuke (高菜漬け), que se marinan en vinagre, azúcar, sal y una salsa umami a base de soja. ^{[ 5 ]}

• Zha cai – tallo de mostaza encurtido
• Gundruk – Plato nepalí de verduras fermentadas 
• Lista de alimentos encurtidos