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La leche de cerdo suele ser consumida por los lechones . Su composición es similar a la de la leche de vaca, aunque con mayor contenido en grasa y más aguada. La leche de cerdo rara vez se obtiene para consumo humano y no se considera un producto agrícola viable. Se han realizado varios intentos para producir queso de leche de cerdo , algunos de los cuales han tenido éxito. [ 1 ]
Descripción
La leche de cerdo contiene un 8,5 % de grasa en comparación con el 3,5 % de la leche de vaca. [ 2 ] Tiene una composición de calostro similar en términos de proteínas, grasas y lactosa, en comparación con la leche de vaca. [ 3 ] Los cerdos con dietas altas en proteínas producen más leche en comparación con aquellos con dietas bajas en proteínas. [ 4 ] También se ha descrito como más fuerte que la leche de cabra y parece más aguada que la leche de vaca.
Dificultad para ordeñar cerdos
La leche de cerdo no se considera apta para la producción comercial por varias razones. Se considera que los cerdos son difíciles de ordeñar. La propia cerda se muestra reacia a ser ordeñada, puede ser poco cooperativa o asustarse con la presencia humana, y las cerdas lactantes pueden ser bastante agresivas. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Las cerdas tienen de 8 a 16 pezones pequeños, cada uno de los cuales produce poca leche durante un corto período. El tiempo de ordeño de una cerda puede ser de alrededor de quince segundos, en comparación con los diez minutos de una vaca . Una cerda puede producir solo 13 libras de leche por día, en comparación con la producción de 65 libras de una vaca. (La producción se ha estimado utilizando un sistema de pesaje de lechones antes y después de la lactancia). [ 8 ] Además, ninguna máquina de ordeño existente está diseñada para acoplarse a una docena de pezones y extraer leche durante 15 segundos. Finalmente, los cerdos, a diferencia de las vacas, no pueden quedar preñados durante la lactancia, lo que hace que una operación de leche de cerdo sea aún menos viable. [ 2 ]
Usos humanos
En comparación con animales más convencionales como las vacas lecheras o las cabras, un problema principal es su dieta omnívora. [ 9 ] El sabor de la leche de cerdo se ha descrito como "a caza", más que el de la leche de cabra. [ 10 ] La leche también se considera más aguada que la leche de vaca. [ 10 ] [ 7 ]
Queso
El queso elaborado con leche de cerdo se ha descrito como poseedor de un sabor concentrado e intensificado a leche de cerdo. [ 5 ] El chef Edward Lee preparó un queso ricotta con leche de cerdo, que describió como "delicioso". [ 6 ]
Un granjero holandés produjo uno de los primeros quesos experimentales de leche de cerdo. Hasta diez personas trabajaron para ordeñar a las cerdas durante decenas de horas. Varios intentos de producir queso fracasaron. Finalmente lograron producir unos pocos kilogramos. Se informó que tenía un sabor "calcáreo y un poco salado" [ 11 ] y, comparado con otros quesos, era "más salado y cremoso, aunque más granuloso". [ 12 ] El queso se vendió a un comprador anónimo en una organización benéfica para niños por 2300 dólares el kilogramo. El precio alcanzado fue superior al de la variedad más cara conocida como queso pule , que se elabora con la leche del burro serbio de los Balcanes .
Salud y belleza
Susanna Montgomerie, condesa de Eglinton, solía lavarse la cara con leche de cerda. Recomendaba este tratamiento a otras personas, pues creía que ayudaba a conservar la figura y el cutis. [ 13 ]
Referencias
- ↑ Alberding, Felicia (24 de agosto de 2015). "El queso de leche de cerdo es sabroso, pero no te hará rico" . Vice . Archivado del original el 13 de julio de 2023. Recuperado el 13 de julio de 2023 .
- 1 2 "¿Por qué no bebemos leche de cerdo?" . 6 de enero de 2015. Archivado del original el 9 de enero de 2015. Recuperado el 8 de julio de 2016 .
- ↑ Park, Young W.; Haenlein, George FW, eds. (2013). Leche y productos lácteos en la nutrición humana: producción, composición y salud . John Wiley & Sons Ltd. ISBN 978-1-118-53422-9.
- ↑ Hughes y Hart 1934, pág. 312.
- 1 2 Hirsch, Jesse (10 de marzo de 2014). "Ordeñar un cerdo: la obsesión de un chef" . Modern Farmer . Recuperado el 20 de octubre de 2014 .
- 1 2 Phelan, Benjamin (24 de julio de 2012). "La leche de los demás" . Slate . Recuperado el 20 de octubre de 2014 .
- 1 2 Sietsema, Robert (21 de noviembre de 2011). "¿Por qué no leche de cerdo?" . Village Voice . Archivado del original el 21 de octubre de 2014 . Recuperado el 20 de octubre de 2014 .
- ↑ Predicción de la ingesta de alimento en animales productores de alimentos . Academias Nacionales. 15 de enero de 1987. pág. 25. ISBN 9780309036955.
- ↑ Gillingham, Sara Kate (12 de enero de 2009). "¿Por qué los cerdos no hacen queso?" . The Kitchn . Consultado el 20 de octubre de 2014 .
- 1 2 Sietsema, Robert (21 de noviembre de 2011). "¿Por qué no leche de cerdo?" . Archivado del original el 23 de diciembre de 2015. Recuperado el 24 de enero de 2017 .
- ↑ "Granja holandesa: la primera del mundo en vender queso de leche de cerdo" . 14 de septiembre de 2015.
- ↑ "No sabemos cómo sentirnos al saber que existe el queso de leche de cerdo" . 25 de agosto de 2015. Archivado del original el 26 de agosto de 2015. Consultado el 8 de julio de 2016 .
- ↑ "Un grupo de mujeres escocesas" . electricscotland.com . Consultado el 16 de septiembre de 2024 .
Bibliografía
- Hughes, EH; Hart, Hugh G. (11 de agosto de 1934). "Producción y composición de la leche de cerda" . Universidad de California Davis, Facultad de Agricultura, División de Zootecnia . Recuperado el 20 de octubre de 2014 .
Lecturas adicionales
- Tao, Nannan; et al. (28 de abril de 2011). "Determinación estructural y variaciones diarias de oligosacáridos de leche porcina" . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (8): 4653– 9. doi : 10.1021/jf100398u . PMC 2882034. PMID 20369835 .
- Chen, Ting; et al. (5 de febrero de 2014). "Exploración de microARN en exosomas de leche porcina" . BMC Genomics . 15 (1): 100. doi : 10.1186/1471-2164-15-100 . PMC 4008308. PMID 24499489 .
- Ogawa, Shohei; et al. (abril de 2014). "Análisis proteómico de escopeta del calostro y la leche madura porcina". Animal Science Journal . 85 (4): 440– 448. doi : 10.1111/asj.12165 . PMID 24450292 .
Enlaces externos
- Leche de cerdo y otros productos lácteos difíciles . Boing Boing .
- Leche de animal
- Cerdos