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Tricholoma magnivelare , comúnmente conocido como matsutake , matsutake blanco , [2] hongo ponderosa , hongo de pino o matsutake americano , [3] es un hongo con branquias que se encuentra al este de las Montañas Rocosas en América del Norte y crece en bosques de coníferas. Estos hongos ectomicorrízicos son especiestípicamente comestibles que existen en una relación simbiótica con varias especies de pino , comúnmente pino albar . Pertenecen al género Tricholoma , que incluye al songi o matsutake de Asia oriental estrechamente relacionadoasí como al matsutake occidental ( T. murrillianum ) y al matsutake mesoamericano ( T. mesoamericanum ).
Taxonomía
Hasta hace poco, el nombre Tricholoma magnivelare describía a todos los hongos matsutake que se encuentran en América del Norte. Desde principios de la década de 2000, los datos moleculares han indicado la presencia de especies separadas en el grupo anterior, y solo las que se encuentran en el este de los Estados Unidos y Canadá conservan el nombre T. magnivelare . [4]
Descripción
El tamaño del sombrero varía entre 5 y 20 centímetros (2 y 7 pulgadas).+7 ⁄ 8 pulgadas) de ancho y es de color blanco con manchas de color amarillo rojizo o marrón. El tallo mide de4 a 15 cm ( 1+5 ⁄ 8 – 5+7 ⁄ 8 pulgadas) de alto y 2–6 cm de ancho. Las esporas son blancas. [5]
Se cree que el micelio está parasitado por la planta Allotropa virgata , [6] que se alimenta principalmente de matsutake . [7]
Química
Este hongo es conocido por su olor y sabor característicos. El principal compuesto identificado en los esporocarpos frescos es el compuesto fragante cinamato de metilo. Además, el alfa-pineno y el acetato de bornilo están presentes en cantidades traza en muestras no trituradas. La alteración del tejido del esporocarpo produce grandes cantidades de 1-octen-3-ol, un compuesto que se encuentra en muchos hongos y que tiene un olor típico a hongo. Los cultivos del micelio secundario de T. magnivelare no tenían ninguno de los compuestos que se encuentran en el esporocarpo. El principal componente volátil de los cultivos de micelio es el 3,5-dicloro-4-metoxibenzaldehído. El alcohol 3,5-dicloro-4-metoxibencílico y el hexanal se identificaron como componentes menores de estos cultivos. [8]
Especies similares
Las especies similares en el género incluyen Tricholoma apium , [6] T. caligatum , T. focale y T. vernaticum . [5] Otras especies similares incluyen Catathelasma imperiale , C. ventricosum , Russula brevipes y la venenosa Amanita smithiana . [6]
Usos
Aunque es duro, [5] el hongo se puede comer crudo o cocido [9] y se considera una opción de primera calidad. [10] En los últimos años, la globalización y la mayor aceptación social de la recolección de hongos han hecho que la recolección de hongos de pino sea muy popular en América del Norte. Sin embargo, se han producido intoxicaciones graves por la confusión de este hongo con especies venenosas de Amanita blanca . [11]
Los recolectores de setas locales venden su cosecha diariamente a depósitos locales, que las envían rápidamente a los aeropuertos. Luego, las setas se envían frescas por avión a Asia, donde la demanda es alta y los precios son elevados. [12]
Véase también
Referencias
- ^ "Sinimia de especie GSD: Tricholoma magnivelare (Peck) Redhead". Especie Fungorum. CAB International . Consultado el 6 de mayo de 2014 .
- ^ Arora, David (1986). Los hongos desmitificados: una guía completa sobre los hongos carnosos (segunda edición). Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 978-0-89815-169-5.
- ^ Tricholoma magnivelare. Botany.Wisc.edu. Consultado el 23 de marzo de 2012.
- ^ Trudell, Steven A.; Xu, Jianping; Saar, Irja; Justo, Alfredo; Cifuentes, Joaquin (mayo de 2017). "Matsutake norteamericano: nombres aclarados y una nueva especie descrita". Mycologia . 109 (3): 379–390. doi :10.1080/00275514.2017.1326780. ISSN 0027-5514. PMID 28609221. S2CID 205448035.
- ^ abc Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de hongos del oeste de Norteamérica. Berkeley: University of California Press . págs. 163–164. ISBN 978-0-520-95360-4.OCLC 797915861 .
- ^ abc Trudell, Steve; Ammirati, Joe (2009). Hongos del noroeste del Pacífico. Guías de campo de Timber Press. Portland, OR: Timber Press. págs. 104-105. ISBN 978-0-88192-935-5.
- ^ Moore, Andy. "Allotropa Virgata". Matsiman.com . Consultado el 26 de septiembre de 2021 .
- ^ Wood WF; Lefevre CK (2007). "Cambio de compuestos volátiles del micelio y esporocarpo del hongo matsutake americano, Tricholoma magnivelare ". Sistemática bioquímica y ecología . 35 : 634–636. doi :10.1016/j.bse.2007.03.001.
- ^ Meuninck, Jim (2017). Búsqueda de hongos en Oregón: cómo encontrar, identificar y preparar hongos silvestres comestibles . Falcon Guides . pág. 101. ISBN 978-1-4930-2669-2.
- ^ Phillips, Roger (2010). Hongos y otros hongos de América del Norte . Buffalo, NY: Firefly Books. pág. 42. ISBN 978-1-55407-651-2.
- ^ Tulloss RE. "Amanita smithiana". Amanitaceae.org . Consultado el 6 de mayo de 2014 .
- ^ El matsutake americano: Tricholoma magnivelare. Mushroom Expert. Consultado el 23 de marzo de 2012.
Enlaces externos
- Mushroom-Collecting.com - Matsutake
- Perfil de T. magnivelare en Mykoweb