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El aceite de piñón , también llamado aceite de semilla de pino o aceite de nuez de cedro , es un aceite vegetal , extraído de las semillas comestibles de varias especies de pino . Si bien el aceite producido a partir de las semillas de las variedades de pino europeas y americanas más comunes se utiliza principalmente con fines culinarios, los pinos siberianos (que crecen en Rusia , Mongolia y Kazajstán ), así como los pinos coreanos (que crecen principalmente en Corea del Norte) producen las semillas con el mayor contenido de ácido pinolénico , así como antioxidantes asociados con usos medicinales.
Usos culinarios
El aceite de piñones tiene un punto de humo relativamente bajo y, por lo tanto, no suele utilizarse durante la cocción. En cambio, se añade a los alimentos para "terminar", para añadir sabor. [1] El aceite de piñones también es un conservante útil para el pan cuando se añade una pequeña cantidad a la masa . [1]
Composición de triglicéridos
Un análisis de la composición de triglicéridos del aceite de piñón siberiano mostró la siguiente composición: [2]
Véase también
Referencias
- ^ ab FAO (1995). "Capítulo 8: Semillas, frutos y piñas". Productos forestales no madereros de coníferas.
- ^ VI Deineka y LA Deineka (marzo de 2003). "Composición de triglicéridos del aceite de Pinus sibirica". Química de compuestos naturales . 39 (2): 171. doi :10.1023/A:1024857729235. S2CID 35735168.