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Articulo de referencia

Tarta de piña

{{cite book|author=Andrea Nguyen|title=Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More|year=2011|publisher=Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale|isbn=978-16-077-4092...

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La tarta de piña es una tarta pequeña, del tamaño de un bocado, rellena o cubierta con mermelada de piña , que se encuentra comúnmente en diferentes partes del sudeste asiático, como Malasia ( malayo baba : kueh tae o kuih tair ; idioma malayo : kuih tat nanas , jawi : تت نانس ‎) , Indonesia ( kue nastar ), Brunéi y Singapur en diversas formas. [ 6 ] [ 7 ]

La tarta de piña pudo haber sido inventada en el siglo XVI por el pueblo peranakan que vivía en Malaca . [ 8 ] Esto es aproximadamente la época en que la piña, una fruta originaria de Sudamérica, fue introducida en Asia y la península malaya por comerciantes portugueses. [ 3 ] [ 4 ] [ 1 ] [ 2 ]

Descripción general

La masa se compone de una gran proporción de mantequilla y yema de huevo , y algo de almidón de maíz , lo que le confiere una textura rica, mantecosa, tierna y que se deshace en la boca. La mermelada de piña se suele elaborar mediante una reducción lenta de piña fresca rallada que se carameliza con una mezcla de azúcar y especias, generalmente canela , anís estrellado y clavo .

Las formas típicas incluyen una tarta plana y abierta cubierta con mermelada de piña bajo una rejilla de hojaldre, rollos rellenos de mermelada abiertos en los extremos y esferas o formas alargadas rellenas de mermelada. [ 9 ]

Regiones

Indonesia

Kue nastar , galletas esféricas con mermelada de piña en su interior

En Indonesia , se llama nastar, que es una contracción de nanas tart ( tarta de piña), y es una galleta o kue kering popular durante las festividades de Lebaran , Natal e Imlek . Al igual que muchas kue kering (galletas) indonesias, su origen proviene de la influencia holandesa en la tradición de la repostería, los pasteles y las galletas indonesias. La mayoría de las nastar tienen forma redonda con un diámetro de aproximadamente 2 cm. La mermelada de piña se rellena en el interior en lugar de extenderse por encima. [ 10 ] [ 11 ]

Malasia y Singapur

Tarta de piña peranakan, con mermelada de piña encima.

Consideradas una "galleta festiva", las tartaletas de piña son especialmente populares durante las celebraciones del Año Nuevo Chino en Singapur y Malasia. [ 12 ] También se venden durante todo el año en panaderías comerciales y tiendas de souvenirs que atienden a turistas.

Taiwán

La versión taiwanesa de la tarta de piña se conoce como fènglísū (鳳梨酥). [ 13 ] El relleno está completamente encerrado dentro de una tarta rectangular. Generalmente, su sabor es dulce debido al azúcar añadido. Sin embargo, muchos pasteleros añaden o incluso sustituyen la piña por melón de invierno para que la mermelada sea menos ácida y para darle al relleno una textura menos fibrosa.

Australia

En Australia, el término suele referirse a una variante de la tarta neenish , con mermelada de piña debajo del relleno y glaseado de maracuyá .

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Andrea Nguyen (2011). Empanadillas asiáticas: Dominando las gyozas, los rollitos de primavera, las samosas y más . Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. pág.  195. ISBN 978-16-077-4092-6.
  2. 1 2 Terry Tan y Christopher Tan (2012). "David Thompson". Cocina de Singapur: Recetas fabulosas de la capital gastronómica de Asia . Tuttle Publishing. ISBN 978-14-629-0530-0.
  3. 1 2 "Tartas de piña: un pedazo del Singapur tropical" . Guía Michelin Digital-Singapur. 7 de febrero de 2018. Consultado el 24 de abril de 2020 .
  4. ^ Grace Teo (24 de enero de 2016). «Tartas de piña Nyonya» . Cocina Nyonya . Consultado el 27 de abril de 2020 .
  5. ↑ "Piña | Infopedia" . Eresources.nlb.gov.sg . Consultado el 30 de mayo de 2026 .
  6. ↑ Lee Khang Yi (22 de julio de 2018). "El simbolismo y las tradiciones reinan en un banquete de bodas peranakan" . Malay Mail . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  7. ↑ "Galletas Nastar (tartas de piña indonesias)" . Chef disfrazado . 13 de abril de 2017. Consultado el 4 de julio de 2018 .
  8. ↑ Lee, Chloee (17 de febrero de 2021). "Una historia de dos pasteles de piña: malayos vs. taiwaneses" . Food For Thought . Recuperado el 3 de mayo de 2026 .
  9. ↑ Teh, Lydia (7 de noviembre de 2018). ¡Toca la bocina si eres malasio ! MPH Group Pub. ISBN 9789833698127– vía Google Libros.
  10. ^ "Sejarah Nastar, Kue Khas Lebaran yang Ternyata Berasal dari Belanda Halaman all - Kompas.com" . Kompas.com . 30 de abril de 2022 . Consultado el 30 de mayo de 2026 .
  11. ↑ «Sejarah Nastar yang Selalu Jadi Primadona Saat Hari Raya» . Nibble.id . Consultado el 30 de mayo de 2026 .
  12. ↑ Osborne, Christine (7 de noviembre de 1989). Comida y bebida del sudeste asiático . Bookwright Press. ISBN 9780531182345– vía Internet Archive. Tartas de piña de Malasia.
  13. ↑ Hong Dam-young (7 de julio de 2017). " [ Weekender ] Los postres taiwaneses ganan terreno en Corea" . The Korean Herald . Consultado el 2 de mayo de 2020 .