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Passiflora edulis

Passiflora edulis , conocida comúnmente como fruta de la pasión , es unaespecie trepadora originaria del sur de Brasil , Paraguay y el norte de Argentina . Su fruto es un pepóni...

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Passiflora edulis , conocida comúnmente como fruta de la pasión , es unaespecie trepadora originaria del sur de Brasil , Paraguay y el norte de Argentina . Su fruto es un pepónide , un tipo de baya botánica , de forma redonda a ovalada, de color amarillo o púrpura oscuro al madurar, con un interior jugoso, de textura suave a firme, lleno de numerosas semillas.

Esta planta se cultiva comercialmente en zonas tropicales y subtropicales por su fruto dulce y con semillas . Se consume tanto fresco como en forma de zumo, que a menudo se añade a otros zumos de frutas para realzar su aroma.

Etimología

La fruta de la pasión se llama así porque es el fruto de una de las muchas especies de pasiflora , la traducción al inglés del nombre del género latino, Passiflora . [ 1 ] Alrededor de 1700, los misioneros en Brasil le dieron el nombre como ayuda educativa mientras intentaban convertir a los habitantes indígenas al cristianismo ; su nombre era flor das cinco chagas o "flor de las cinco llagas " para ilustrar la crucifixión de Cristo, y otros componentes de la planta también recibieron nombres de emblemas de la Pasión de Jesús . [ 2 ]

Descripción

Maracuyá a la venta en un supermercado de Brasil.

Passiflora edulis es una enredadera perenne ; sus zarcillos nacen en las axilas de las hojas y presentan un tono rojo o púrpura cuando son jóvenes. Existen dos variedades principales: una de frutos púrpuras, P.  edulis f. edulis , y otra de frutos amarillos , P.  edulis f. flavicarpa . [ 3 ] [ 4 ]

Por lo general, la enredadera produce una sola flor de 5 a 7,5  cm de ancho en cada nudo . [ 1 ] [ 5 ] La flor tiene 5 sépalos verdes oblongos y 5 pétalos blancos . [ 6 ] Los sépalos y pétalos tienen 4 a 6  mm de longitud y forman un fleco. [ 6 ] La base de la flor es de un púrpura intenso con 5 estambres , un ovario y un estilo ramificado . [ 1 ] Los estilos se curvan hacia atrás y los estigmas , que se encuentran en la parte superior de los estilos, tienen una cabeza muy distintiva. [ 6 ]

El fruto producido es un pepónide y completamente carnoso (lo que lo convierte botánicamente en una baya ) y es esférico a ovoide. [ 3 ] El color exterior del pepónide varía de púrpura oscuro con finas motas blancas a amarillo claro. [ 1 ] El fruto tiene  un diámetro de 4 a 7,5 cm; los frutos púrpuras son más pequeños, pesan alrededor de 35 gramos, mientras que los frutos amarillos se acercan a los 80 gramos. [ 3 ] La cáscara lisa y coriácea tiene  un grosor de 9 a 13 mm, incluyendo una gruesa capa de médula . [ 1 ] [ 3 ] Dentro del pepónide, hay típicamente 250 semillas marrones, cada una de 2,4  mm de longitud. [ 6 ] Cada semilla está rodeada por un saco membranoso lleno de jugo pulposo. [ 1 ] El sabor del jugo es ligeramente ácido y almizclado. [ 1 ] El sabor de la fruta de la pasión se puede comparar con el de la guayaba . [ 1 ]

Fitoquímicos

Varias variedades de maracuyá son ricas en polifenoles . [ 7 ] [ 8 ] Se encontró que las variedades amarillas de la fruta contienen prunasina y otros glucósidos cianogénicos en la cáscara y el jugo. [ Nota 1 ] [ 9 ]

Variedades

Comparación de variedades de maracuyá amarillas y moradas ( P. edulis var. flavicarpa )
Una fruta de la pasión madura, cortada por la mitad para mostrar el interior.

Existen varias variedades distintas de maracuyá con apariencias externas claramente diferentes. [ 1 ] La variedad flavicarpa de color amarillo brillante , también conocida como maracuyá amarilla o dorada, puede crecer hasta el tamaño de un pomelo , tiene una cáscara lisa, brillante, ligera y aireada, y se ha utilizado como portainjerto para el maracuyá morado en Australia. [ 1 ] La variedad edulis de color morado oscuro es más pequeña que un limón , aunque es menos ácida que el maracuyá amarillo, y tiene un aroma y sabor más intensos.

Distribución y hábitat

La especie es originaria de la región que abarca desde el sur de Brasil, pasando por Paraguay, hasta el norte de Argentina. [ 1 ]

Cultivo

Maracuyá verde
Planta de semillero

La fruta de la pasión se cultiva ampliamente en las regiones tropicales y subtropicales del mundo. [ 1 ] En Estados Unidos, se cultiva en Florida , Hawái y California . [ 10 ] Generalmente debe protegerse de las heladas , aunque ciertos cultivares han sobrevivido a heladas leves después de una poda intensa de las áreas afectadas. [ 11 ]

Polinización

La flor de la forma de fruto amarillo de la planta de maracuyá es autoestéril , mientras que la de la forma de fruto púrpura es autocompatible . [ 1 ] En California, se informa que la polinización de las flores es más efectiva cuando la realiza la abeja carpintera . [ 12 ] [ 13 ] Hay tres tipos de flores de maracuyá amarillas, clasificadas por la curvatura del estilo. [ 1 ] Para ayudar a asegurar la presencia de abejas carpinteras, algunos jardineros colocan troncos en descomposición cerca de las vides, que proporcionan refugio a las abejas. [ 14 ]

Enfermedades

virus

El virus de la leñosidad de la fruta de la pasión es uno de los virus más conocidos que afectan a esta fruta. Pertenece al grupo de los Potyvirus y puede atacar a la planta en cualquier etapa de su desarrollo, desde viveros hasta plantas maduras. Algunos síntomas incluyen hojas amarillas con deformaciones en su longitud y forma. Además de afectar a las hojas, este virus influye en la forma y el tamaño del fruto. Los frutos afectados se vuelven duros como piedras y mucho más pequeños de lo normal, y muchos se agrietan y se cubren de costras. El virus se transmite por insectos chupadores de savia, como pulgones y ácaros. La leñosidad también puede propagarse mediante la propagación vegetal, por ejemplo, a través de injertos infectados o herramientas contaminadas. No existe control químico para este virus una vez que la planta está infectada, pero el uso de material de siembra limpio puede reducir su diseminación. [ 15 ]

Uno de los virus más graves que afectan a la vegetación es el virus del mosaico del pepino . En la maracuyá, este virus se manifiesta con manchas amarillas en las hojas, que comienzan en puntos aleatorios de la planta y disminuyen en intensidad hacia la punta. Las hojas en expansión suelen retorcerse, curvarse hacia abajo y adquirir una apariencia de "cordón" debido a la restricción de su superficie. Es móvil y se propaga fácilmente mediante el contacto con otras plantas, como el roce entre hojas. Este virus se transmite naturalmente a través de pulgones y también mecánicamente a través de plántulas. La resistencia varietal es la principal herramienta de manejo, y la eliminación de malezas y plantas ornamentales perennes infectadas que puedan albergar el virus es fundamental. Una vez que la planta se ha infectado, no existe ningún manejo ni control posible para el virus. [ 15 ]

Fitoplasma

El término sobrebrote se utiliza cuando Phytoplasma , una bacteria especializada , ataca el floema de una planta. La infección por Phytoplasma se caracteriza por hojas pequeñas cloróticas , acortamiento de los entrenudos , brotes laterales excesivos y flores anormales. Aunque se han reportado casos de esta enfermedad en la planta de maracuyá, [ 16 ] muchas plantas infectadas se ven afectadas sin signos visibles de la enfermedad. Aunque Phytoplasma puede propagarse mediante injertos , puede inhibirse mediante la inspección periódica de viveros y áreas que hayan tenido infecciones previas. [ 16 ] El sobrebrote responde al tratamiento con tetraciclina , un antibiótico común de amplio espectro .

bacterias

La mancha foliar bacteriana , que provoca el aclaramiento de las nervaduras , forma colonias de color amarillo brillante que causan infección y marchitamiento de las hojas y, finalmente, deterioro de la pulpa del fruto, especialmente de los frutos jóvenes. En condiciones favorables para la bacteria, la infección se produce a través de aberturas naturales o heridas causadas por otros patógenos que afectan los espacios intercelulares de las hojas. Los fertilizantes o una mezcla de cloruro de cobre y mancozeb pueden controlar la intensidad de la enfermedad, pero no la curan. [ 17 ]

La mancha grasienta bacteriana de la fruta de la pasión es causada por Pseudomonas syringae . [ 18 ] Se manifiesta con manchas de color verde oliva a marrón de aspecto grasiento o lesiones circulares marrones hundidas. En una etapa posterior, una costra dura puede cubrir las lesiones, mostrando un halo clorótico. La mancha grasienta afecta principalmente a los estomas y prolifera en altas temperaturas y alta humedad relativa. Para evitar la infección, se pueden adoptar medidas como plantar semillas de plantas sanas y utilizar áreas ya sanas. El control con fungicidas puede ayudar a prevenir futuras infecciones. [ 18 ]

Enfermedades fúngicas

La enfermedad de la pudrición del cuello es causada por el hongo Fusarium solani . Se caracteriza por lesiones necróticas en la región del cuello, pardeamiento del tallo a nivel del suelo y decoloración oscura del mismo. El tallo pudrido interfiere con el transporte de nutrientes y agua dentro de la planta, lo que provoca su marchitamiento hasta la muerte. La infección se produce principalmente a través de suelo contaminado y plantas infectadas, lo que hace que las plantas sobrevivan solo unas pocas semanas. No existen controles químicos. El manejo incluye plantar plántulas en áreas no afectadas y utilizar herramientas limpias. [ 17 ]

La marchitez por Fusarium , causada por el hongo Fusarium oxysporum , suele aparecer en plantas adultas . Este patógeno tiene la capacidad de sobrevivir durante largos periodos, penetrando las raíces, invadiendo el xilema e impidiendo el transporte de agua y nutrientes a otros órganos de la planta. Una vez infectada, la enfermedad provoca que las hojas se pongan amarillas y el sistema vascular se vuelva marrón hasta que la planta se marchita y muere. Puede presentarse en cualquier tipo de suelo e infectar a todas las plantas. El manejo de los cultivos incluye plantar plántulas sanas, arrancar y quemar las plantas infectadas y usar herramientas esterilizadas. [ 19 ]

La antracnosis , un chancro causado por Colletotrichum gloeosporiodes , es un patógeno de la fruta de la pasión que produce lesiones oscuras y hundidas en el tronco . [ 20 ] Al atacar a los árboles maduros de fruta de la pasión, estas lesiones causan una intensa defoliación y pudrición de los frutos. Muchas hojas mueren debido a las lesiones foliares y la piel de los frutos se vuelve quebradiza. En condiciones cálidas y húmedas, esta enfermedad puede empeorar, produciendo esporas rojas y naranjas que finalmente matan la planta. La infección se transmite a través de los residuos de la flor de la pasión, semillas infectadas, plántulas y esquejes. El manejo de esta enfermedad implica una combinación de uso de plántulas libres del patógeno, eliminación de áreas infectadas y mejora de la ventilación y las condiciones de luz. Los fungicidas a base de cobre en las áreas afectadas pueden prevenir la propagación de la enfermedad. [ 20 ]

Usos

Nutrición

La fruta de la pasión cruda contiene un 73 % de agua, un 22 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y un 0,7 % de grasas . En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , la fruta de la pasión cruda aporta 97 calorías y es una fuente rica (20 % o más del valor diario recomendado, VD) de vitamina C (33 % VD) y una fuente moderada (10-19 % VD) de riboflavina y potasio . No contiene otros micronutrientes en cantidades significativas.  

Culinario

La fruta de la pasión tiene una variedad de usos relacionados con su sabor apreciado, tanto como fruta entera como en jugo. [ 1 ]

  • En Australia y Nueva Zelanda, se comercializa tanto fresca como enlatada. Se añade a las ensaladas de frutas, y la pulpa fresca o la salsa de maracuyá se utilizan habitualmente en postres, como cobertura para la pavlova (un pastel de merengue regional ) y el helado, para aromatizar la tarta de queso y en el glaseado de las porciones de vainilla . En Australia también se fabrica desde la década de 1920 un refresco con sabor a maracuyá llamado Passiona , que puede utilizarse en algunos cócteles con alcohol.
  • En Brasil, el término maracuyá se aplica tanto al maracuyá ( maracujá azedo , o "ácido") como al granadillo ( maracujá doce , o "dulce"). La mousse de maracuyá es un postre común y la pulpa de maracuyá se usa para decorar pasteles. También se consumen jugo, paletas heladas y refrescos de maracuyá. Al preparar una caipiriña , se puede usar maracuyá en lugar de lima .
  • En Camboya , la fruta de la pasión roja y amarilla que se cultiva en la provincia de Mondulkiri se utiliza para producir vino y licor. [ 23 ]
  • En Colombia y Costa Rica se utiliza para zumos y postres.
  • En la República Dominicana , donde se la conoce localmente como chinola , se utiliza para hacer jugos y conservas de frutas . El jarabe con sabor a maracuyá se usa para acompañar hielo raspado , y la fruta también se come cruda, espolvoreada con azúcar.
  • En África Oriental , la fruta de la pasión se utiliza para hacer zumo y se consume habitualmente como fruta entera. [ 24 ]
  • En Hawái , donde se le conoce como lilikoʻi , se consume la pulpa fresca de la fruta de la pasión. El jarabe con sabor a lilikoʻi se usa como cobertura para raspados , refrescos, glaseado y para marinar carne y verduras. También se utiliza para dar sabor a malasadas , pasteles de queso, galletas, barras de postre , helados y mochi . La fruta de la pasión también se usa en mermeladas o jaleas, así como en una crema de frutas conocida como "mantequilla de lilikoʻi".
  • En India, el gobierno de Andhra Pradesh comenzó a cultivar vides de maracuyá en los bosques de Chintapalli ( Vizag ) para que la fruta estuviera disponible en la región. [ 25 ] La fruta se come cruda, espolvoreada con azúcar y se usa para hacer jugo.
  • En Indonesia, donde se la conoce como markisa , las variedades edulis y flavicarpa se cultivan y consumen de forma diferente. La primera se suele comer tal cual, mientras que la segunda se cuela con más frecuencia para obtener su jugo, que se cocina con azúcar para hacer jarabe de maracuyá utilizado en bebidas y postres. [ 26 ]
  • En México, la fruta de la pasión se utiliza para hacer jugo o se come cruda con chile en polvo y limón.
  • En Paraguay, la fruta de la pasión se utiliza principalmente para obtener su jugo, para preparar postres como mousse de fruta de la pasión, tarta de queso, helado y para aromatizar yogures y cócteles.
  • En Perú, la fruta de la pasión ha sido durante mucho tiempo un ingrediente básico en los helados caseros llamados "marciano" o "chupetes". También se utiliza en varios postres, especialmente en mousses y tartas de queso. El jugo de fruta de la pasión se bebe solo y se usa en variaciones de ceviche y en cócteles, como el Maracuyá sour , una variante del Pisco sour . La granadilla , o fruta dulce, se puede comer cruda.
  • En Filipinas, la fruta de la pasión se vende habitualmente en mercados públicos y en escuelas públicas. Algunos vendedores la venden con una pajita para poder extraer las semillas y el jugo del interior.
  • En Portugal, especialmente en las Azores y Madeira , la fruta de la pasión se utiliza como base para una variedad de licores y mousses.
  • En Puerto Rico , donde la fruta se conoce como " parcha ", se utiliza en zumos, helados o pasteles.
  • En Sudáfrica, la fruta de la pasión, conocida localmente como granadilla (la variedad amarilla como guavaadilla), se utiliza para aromatizar yogures, refrescos, como el "Granadilla Espumoso" de Schweppes , y numerosos jarabes (en estos últimos se la denomina simplemente fruta de la pasión). Se suele consumir cruda o como cobertura para pasteles y tartas. El zumo de granadilla es común en los restaurantes. La variedad amarilla se utiliza para la elaboración de zumos, mientras que la morada se vende en los mercados de fruta fresca.
  • En Sri Lanka , el jugo de maracuyá, junto con el faluda , es una bebida refrescante común. El jarabe de maracuyá se elabora tanto en casa como a nivel industrial, mezclando la pulpa con azúcar.
  • En Surinam , donde se la conoce como markoesa , existen tres variedades. Las variedades roja y naranja se venden en los mercados y se consumen frescas por su sabor dulce natural. La variedad amarilla ácida, muy cultivada en la región costera, se utiliza para elaborar mermeladas y zumos con azúcar añadido, ya sea crudos para su consumo inmediato o cocidos hasta obtener un almíbar espeso para su conservación en refrigeración. El zumo también se utiliza para aromatizar cócteles.

En la cultura

En 1884, el pintor victoriano inglés Frank Dicksee representó de forma anacrónica una enredadera de maracuyá creciendo en una columna salomónica en su obra Romeo y Julieta , que hoy pertenece a la Galería de Arte de la Ciudad de Southampton (Reino Unido). En 2006, la cantautora Paula Fuga lanzó la popular canción " Lilikoi " , palabra hawaiana para maracuyá; la canción aparece en un álbum que también lleva el nombre de la fruta. [ 27 ]

Véase también

Notas explicativas

  1. ↑ Mención específica del jugo y la cáscara de P. edulis f. flavicarpa

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Morton JF (1987). "Maracuyá, págs. 320–328; En: Frutas de climas cálidos" . NewCrop, Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del Paisaje de la Universidad de Purdue, W. Lafayette, IN, EE. UU . Recuperado el 1 de julio de 2014 .
  2. ↑ Davidson, Alan (2014). «Maracuyá» . The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 597. ISBN   978-0-19-104072-6.
  3. 1 2 3 4 Yahia, EM (2011). Biología y tecnología poscosecha de frutas tropicales y subtropicales: del mangostán al zapote blanco . Elsevier Science. pág. 126. ISBN  978-0-85709-261-8. Consultado el 1 de junio de 2018 .
  4. ↑ " Passiflora edulis " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 7 de enero de 2010 .
  5. ↑ Boning, Charles R. (2006). Las mejores plantas frutales de Florida: árboles, arbustos y vides nativas y exóticas . Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. pp. 168–171 . 
  6. 1 2 3 4 "Passifora edulis (maracuyá)" . Centro Internacional de Agricultura y Biociencias . 21 de enero de 2016.
  7. ↑ Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C (2003). "Composición fitoquímica y estabilidad antioxidante de la fruta de la pasión amarilla fortificada (Passiflora edulis)". J Agric Food Chem . 51 (4): 935–41 . Bibcode : 2003JAFC...51..935T . doi : 10.1021/jf020769q . PMID 12568552 . 
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  • Cultivar la vid de maracuyá