Hispanopedia WikiEl frijol pinto ( / ˈ p ɪ n t oʊ / ) es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ). En español se le llama frijoles pintos . Es el frijol más popular por producción agrícola en el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos , [ 3 ] [ 4 ] y generalmente se come entero (a veces en caldo), o machacado y luego frito . Preparado de cualquier manera, es un relleno común para burritos , tostadas o tacos en la cocina mexicana , [ 5 ] también como guarnición o como parte de un plato principal servido con una tortilla o sopapilla de acompañamiento en la cocina de Nuevo México . [ 6 ]
En Sudamérica, se le conoce como poroto frutilla , literalmente "frijol fresa". En portugués , el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente " frijol carioca "; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron su nombre de Río de Janeiro , sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color que la legumbre), [ 7 ] que difiere del nombre en Portugal: feijão catarino . Además, las vainas jóvenes e inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes . Hay varias variedades diferentes de frijol pinto, en particular algunas originarias del norte de España , donde se celebra una feria anual dedicada a este frijol.
En muchos idiomas, «pinto» significa «coloreado» o «pintado», derivado del latín tardío pinctus y del latín clásico pictus . En español , significa «pintado», «moteado» o «manchado». [ 8 ] La coloración de los frijoles pintos es similar a la de los caballos pintos .
Usar
El frijol pinto seco se utiliza en muchos platos, especialmente en los frijoles refritos . Es popular en el chili con carne , aunque en otros lugares se pueden usar frijoles rojos , frijoles negros y muchos otros. Los frijoles pintos se encuentran a menudo en la cocina brasileña . Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país, cultivado desde el 3000 a. C., junto con alimentos ricos en almidón , como el arroz, la mandioca, la pasta y otros productos a base de trigo, la polenta y otros productos a base de maíz, las papas y los ñames. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina española y la mexicana . En la cocina española, los frijoles pintos se utilizan principalmente en un plato que lleva su nombre. En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos son un alimento básico común, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias en áreas rurales patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos. [ 9 ]
Variedades
Entre las variedades de frijol pinto se incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.
La alubia pinta alavesa , o "frijol pinto alavese", una variedad roja de frijol pinto, tuvo su origen en Añana , [ 10 ] localidad y municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco del norte de España . En octubre se celebra en Pobes la Feria de la alubia pinta alavesa . [ 11 ]
Cocinando
Los frijoles pintos suelen remojarse, lo que reduce considerablemente el tiempo de cocción. Si no se remojan, se hierven rápidamente durante 10 minutos. Después, generalmente tardan de dos a tres horas en cocinarse hasta que se ablanden. En una olla a presión, se cocinan muy rápido: unos 3 minutos si se remojan y entre 20 y 45 minutos si no. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender del origen del frijol, la dureza del agua y muchos otros factores.
Nutrición
El frijol pinto, una legumbre rica en nutrientes, contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y muy rica en fibra dietética y folato. [ 12 ]
El arroz y los frijoles pintos servidos con pan de maíz o tortillas de maíz suelen ser una comida básica cuando no se dispone de carne. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para los humanos en cantidades adecuadas: [ 13 ] el maíz complementa la relativa escasez de metionina y cistina de los frijoles , y los frijoles complementan la relativa escasez de lisina y triptófano del maíz . [ 14 ]
Los estudios han indicado que los frijoles pintos pueden reducir los niveles de colesterol HDL y LDL . [ 15 ] [ 16 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ↑ "Reunión CGC de Maíz 2003" . Ars-grin.gov. Archivado del original el 15 de septiembre de 2012. Consultado el 14 de enero de 2012 .
- ↑ "El noble y excepcional frijol pinto | Sociedad de Ciencias Agrícolas de América" . Archivado del original el 29 de enero de 2023. Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ↑ Alley, L.; Pool, JO (2011). The Gourmet Toaster Oven: Simple and Sophisticated Meals for the Busy Cook [ A Cookbook ] . Clarkson Potter/Ten Speed. p. 28. ISBN 978-1-60774-164-0. Consultado el 19 de mayo de 2021 .
- ↑ "NMSU: Uso de frijoles pintos" . Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales | Universidad Estatal de Nuevo México . Archivado del original el 27 de octubre de 2021. Consultado el 19 de mayo de 2021 .
- ↑Quero, João (2016-06-24). "Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?". G1 - Agronegócios (in Brazilian Portuguese). Retrieved 2019-08-07.
- ↑"pinto". WordReference.com Spanish-English Dictionary. Retrieved 2012-10-27.
- ↑"Using Pinto Beans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future". pubs.nmsu.edu. Retrieved 2026-05-10.
- ↑Recetas para acordarse de sabores perdidosArchived 2005-10-29 at the Wayback Machine: "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares." (Spanish)
- ↑Algunas de las ferias tradicionales en EuskadiArchived 2009-02-27 at the Wayback Machine: "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes." (Spanish)
- ↑"Beans, pinto, mature seeds, cooked, boiled, with salt". Nutrition Facts. Retrieved 16 January 2016.
- ↑Essential Amino Acids. phy-astr.gsu.edu: "Tillery points out that a number of popular ethnic foods involve such a combination, so that in a single dish, one might hope to get the ten essential amino acids. Mexican [maize] and beans, Japanese rice and soybeans, and Cajun red beans and rice are examples of such fortuitous combinations."
- ↑Food and agriculture organization of the United Nations (1992). "Chapter 8 - Improvement of maize diets". Maize in human nutrition.
- ↑Finley, J. W.; Burrell, J. B.; Reeves, P. G. (November 2007). "Pinto bean consumption changes SCFA profiles in fecal fermentations, bacterial populations of the lower bowel, and lipid profiles in blood of humans". J. Nutr. 137 (11): 2391–8. doi:10.1093/jn/137.11.2391. PMID 17951475.
- ↑"Pinto Bean Consumption Reduces Biomarkers for Heart Disease Risk". Jacn.org. Retrieved 2012-01-14.
External links
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- Phaseolus
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- Symbols of New Mexico
