Hispanopedia WikiLa pimienta larga ( Piper longum ), a veces llamada pimienta larga india o pippali , es una planta trepadora con flores de la familia Piperaceae , cultivada por su fruto, que generalmente se seca y se usa como especia y condimento . La pimienta larga tiene un sabor similar, pero es más dulce y picante que su pariente cercana Piper nigrum , de la cual se obtienen la pimienta negra, verde y blanca.
El fruto de la pimienta consiste en numerosos frutos minúsculos —cada uno del tamaño aproximado de una semilla de amapola— incrustados en la superficie de una espiga floral que se asemeja mucho a un amento de avellano . Al igual que Piper nigrum , los frutos contienen el compuesto piperina , que contribuye a su picor. Otra especie de pimienta larga, Piper retrofractum , es originaria de Java , Indonesia . Los frutos de esta planta suelen confundirse con los chiles, que pertenecen al género Capsicum , originario de América.
Historia
El uso de la pimienta larga se dio en Grecia en el siglo VI o V a. C., aunque Hipócrates la trató como medicina más que como especia. [ 1 ] Entre los griegos y romanos y antes del intercambio colombino , la pimienta larga era una especia común .
La historia antigua de la pimienta larga a menudo se entrelaza con la de la pimienta negra ( Piper nigrum ). Teofrasto distinguió ambas en su obra de botánica . [ 2 ] Los romanos conocían ambas, pero su palabra para pimienta generalmente se refería a la pimienta negra. [ 2 ] : 8 Plinio creía erróneamente que la pimienta negra seca y la pimienta larga provenían de la misma planta. [ 2 ]
La pimienta redonda o negra comenzó a competir con la pimienta larga en Europa desde el siglo XII y la había desplazado para el siglo XIV. [ 1 ] La búsqueda de fuentes de pimienta negra más baratas y confiables impulsó la Era de los Descubrimientos .
Tras el descubrimiento de los continentes americanos y del chile , llamado por los españoles pimiento , empleando su palabra para pimiento largo, la popularidad del pimiento largo disminuyó. [ 3 ] Los chiles, algunos de los cuales, una vez secos, son similares en forma y sabor al pimiento largo, [ 1 ] : 492 eran más fáciles de cultivar en una variedad de lugares más convenientes para Europa. Hoy en día, el pimiento largo es una rareza en el comercio general.
Etimología
La palabra «pimienta» deriva del término sánscrito «pippali» , que significa pimienta larga, proveniente del término dravídico «tippali» . [ 4 ] [ 5 ] La planta es originaria de la India. El término «pimienta» en «pimiento morrón» , que se refiere a plantas completamente diferentes del género Capsicum , tiene la misma etimología. Este uso se remonta al siglo XVI. [ 6 ]
Uso
Aunque se usaba con frecuencia en la Edad Media en mezclas de especias como el "polvo fuerte", la pimienta larga es hoy en día un ingrediente muy raro en la cocina europea, pero aún se puede encontrar en encurtidos de verduras de la India y Nepal , en algunas mezclas de especias del norte de África y en la cocina indonesia y malasia . Se encuentra fácilmente en algunas tiendas de comestibles indias, donde suele estar etiquetada como pippali . El pippali es la especia principal del nihari , un popular guiso de carne de la India, originario de la metrópolis india de Lucknow , y uno de los platos nacionales de Pakistán .
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. Historia de la comida . Traducido por Bell, Anthea ( ed. revisada). Blackwell. pág. 491. ISBN 978-0631177418– vía Internet Archive.
- 1 2 3 Cobb, Matthew (2018). "Consumo de pimienta negra en el Imperio romano" . Journal of the Economic and Social History of the Orient . 61 (4): 7– 8. doi : 10.1163/15685209-12341462 . eISSN 1568-5209 – vía University of Wales Trinity Saint David .
- ^ Hyman, Philippe; Hyman, Mary (junio de 1980). "¿Connaissez-vous le poivre long?". La Historia . 24 .
- ↑ Rawlinson, HG (2001) [1916]. Intercourse Between India and the Western World: From the Earliest Times of the Fall of Rome . Asian Educational Services. p. 14. ISBN 9788120615496– vía Google Libros.
- ↑ Barnett, Lionel D. (1914). Antigüedades de la India: Un relato de la historia y la cultura del antiguo Hindustan . Atlantic Publishers & Distributors. pág. 14. ISBN 9788171564422– vía Internet Archive.
{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda ) - ↑ "Pimiento". Oxford English Dictionary . Vol. 7: N–Poy (1.ª ed. (reedición corregida) ). 1913. pág. 663 , definiciones 1c, 2b.
- ↑ Kim, KS; Kim, JA; Eom, SY; Lee, SH; Min, KR; Kim, Y. (febrero de 2006). "Efecto inhibidor de la piperlonguminina sobre la producción de melanina en la línea celular de melanoma B16 mediante la regulación negativa de la expresión de tirosinasa". Pigment Cell Research . 19 (1): 90–8 . doi : 10.1111/j.1600-0749.2005.00281.x . PMID 16420250 .
- ↑ Lee, W.; Yoo, H.; Kim, JA; Lee, S.; Jee, JG; Lee, MY; Lee, YM; Bae, JS (2013). "Efectos protectores de la piperlonguminina en la inflamación inducida por LPS in vitro e in vivo". Food and Chemical Toxicology . 58 : 149–57 . doi : 10.1016/j.fct.2013.04.027 . PMID 23619565 .
- Piper (planta)
- Flora del subcontinente indio
- inhibidores de la monoaminooxidasa
- Especias
- Plantas descritas en 1753
- especias indias
